domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de chocolate













!! Mi primera receta de Macarons ¡¡, desde luego ha sido un autentico desafío, pensé que no iba a ser capaz de hacerlos después de tres intentos. 
Claro esta que si te propones hacerlos debes elegir un día con poca actividad en casa, tomártelo con calma y que el tiempo te acompañe, es decir que no haga mucho frío que no tengas demasiada humedad en casa, " y un dato importante ser amiga de tu horno, si de tu horno, porque sino podéis tener serios problemas, es que es muy caprichoso este postrecito francés" y sobre todo si eres primeriza en elaborar dicha receta, hay que controlar muy bien la temperatura con los minutos, ya sabemos todas que cada horno es un mundo.
Pero eso no me preocupa, por que aunque podían haber quedado mejor e incluso peor, me doy por satisfecha y estoy orgullosa conmigo misma por el empeño que he puesto. 
Solo tengo que añadir que tres personas, hermanas todas ellas, han tenido la culpa de que el equipo del Desafío en la Cocina haya estado al borde de un ataque de nervios, desde el grupo de Facebook que tenemos, nos ibamos contando nuestros errores para ir los solucionando todas juntas, ha sido muy bonito, hemos sido una gran piña ayudándonos mutuamente y aprendiendo de los fallos. Desde aquí les doy las gracias a todas ellas y sobre todo a La Cocina de Camilni, las hermanas, que han conseguido que este mes haya sido todo un autentico reto en grupo. 
También es cierto que muchas de nosotras hemos tomado referencia de la receta de Webos Fritos  con los macarons de chocolate por que resultan los más sencillos, para obtener buenos resultados, de esta manera si nos pasamos en el tiempo de horneado no se nota si nos quedan más dorados, cosa que en los de colores, el resultado pudiera alterar el color elegido para hacerlos dando un tono más apagado. 
Pero una vez que los pruebas ya no puedes dejarlos, su textura crujiente por fuera y por dentro esponjosa,  hacen que resulten una autentica delicia para el paladar, si es que aunque nos salgan mal, están divinos e incluso podemos aprovecharlos para elaborar otros postres, por ejemplo una base para hacer tartas. La imaginación en la cocina es constante, es bueno equivocarse para aprender más. 

Ingredientes para 72 conchas (36 macarons): 

110 gr. de almendra en polvo
225 gr. de azúcar glas
25 gr. de cacao en polvo sin azúcar 
120 gr. de claras de huevo
50 gr. de azúcar

Preparación: 

Preparar las plantillas y papel de hornear.

  • Lo primero que haremos será preparar nuestras plantillas y cortar el papel de hornear. 
  • Cortaremos el papel de hornear del tamaño de la hoja de la plantilla, ponerlo sobre esta y sujetar ambos entre sí, con unos clisp.
  • Poner el papel de hornear y la plantilla, sobre un sitio en el cual no tengamos que mover, durante el tiempo de secado de los macarons, por ejemplo en una mesa de cocina, sobre el que trabajemos bien. 

Triturar y tamizar. 
  • Precalentar el horno a 150º C  calor arriba y abajo, sin aire
  • En un robot de cocina trituramos, la almendra en polvo, el azúcar glas y el cacao durante un minuto a velocidad máxima, hasta obtener un polvo muy fino.
  • Repartir la mezcla sobre un papel de hornear colocado sobre la bandeja del horno. Hornear durante 5 minutos. Dejar enfriar. 
  • NOTA: este horneado solo se hace con los macarons de chocolate

  • Tamizar la mezcla.


  • Es importante que a la hora de montar las claras, lo hagamos en un recipiente de cristal o de aluminio, si lo hacemos en un recipiente de plástico suelen quedar restos de grasa y las claras no montaran bien.
  • Batiremos las claras, durante 2 minutos a mínima potencia, cuando ya empiecen a estar espumosas, batir a máxima potencia hasta que nos queden muy firmes, yo le añadí al principio una pizca de sal, para que montaran mejor.
  • Añadimos casi al final  del proceso los 50 gr. de azúcar normal. El merengue nos tiene que quedar como si fuese espuma de afeitar. 




Le macaronage

  • Echar la mezcla de almendra, azúcar y cacao de una sola vez sobre las claras punto de nieve.





  • Cogemos el bol con un brazo. Con la lengua de silicona iremos mezclando con movimientos envolventes y circulares y de vez en cuando metiendo la lengua en la base del bol. 
  • Al terminar de mezclar los últimos segundos lo haremos de una forma más enérgica, pero sin pasarnos, es preferible que nos quedemos cortos y que la masa quede un poco granulada las primeras veces, a que nos quede demasiado líquida.
  • La masa será lisa, brillante, pero no liquida. Es el llamado modo de cinta, es decir que la masa al levantar la lengua caiga en modo de cinta. 
  • En este punto mi primer intento fallido fue esta la causa, me pase y se me quedo la masa muy liquida.
Manga Pastelera. Formado del macaron.






  • Introducir la mezcla en la manga pastelera. 
  • Es muy importante poner la manga pastelera en posición vertical encima del papel de hornear. 
  • Hacer montoncitos con la masa sobre cada círculo de la plantilla. Para terminar un montón y hacer al siguiente debemos hacer un pequeño giro con la muñeca y levantar ligeramente la manga: esto corta la masa, este giro lo iremos perfeccionando con la practica. 
  • Cuando hayamos cubierto todos los círculos de la plantilla, hay que golpear dos o tres veces la bandeja sobre la mesa de trabajo, con firmeza pero con cuidado. 
  • Dejaremos reposar hasta que se forme una ligera costra, de manera que al tocar suavemente la superficie del macaron la notes seca y no se te pegue el dedo. Este paso es importante para formar un buen pie. 
  • El tiempo de secado depende del frío y la humedad que tengas en casa. Yo los tuve 4 horas. 
Horneado. 
  • Antes de que termine el proceso de secado, volver a precalentar el horno a 150º C calor arriba y abajo, sin aire. 
  • Cuando esté listo hornear a esa temperatura, introduciendo la bandeja en la parte inferior del horno, durante 13 minutos. En este punto cada una tendrá que ensayar los tiempos con su horno. 
  •  Mi segundo intento fallido que había cogido más temperatura el horno y la concha del macaron se resquebrajo.  
  • Sacar del horno y dejar enfriar. 
NOTA: antes de rellenar los macarons es conveniente guardarlos en un taper e introducirlos en la              nevera. De esta manera no se nos quedarán pegados en los dientes y el paladar.
            Tienen que quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro. 

Receta del relleno. 
Ingredientes: 
200 ml de nata para montar
200 gr. de chocolate negro
gr. de mantequilla. 


Preparación: 
  • Trocear el chocolate
  • Calentamos la nata, bien sea en un cazo al fuego o en el microondas.


  •  La retiramos la vertemos sobre el chocolate, removemos con la ayuda de unas varillas, hasta que el chocolate este bien integrado con la nata.

  • Añadimos la mantequilla para que le de un toque más brillante a nuestra ganache.
  • Mezclamos nuevamente hasta que se haya integrado todo. Dejaremos enfriar para que nos quede más consistente. Resulta perfecta para rellenar nuestro cupcakes, macaron o tartas. 
Montaje del macaron: 
  • Colocamos los macaron por parejas, sobre una bandeja, buscando los de tamaño más parecido, siempre sale alguno más grande que otro. Introducimos el ganache en una manga pastelera y vamos rellenando sin llegar al borde, de esta forma evitaremos que se desplace hacia fuera. 
  • Podemos conservar los en la nevera por unos días.




No os perdáis el último Desafío en la Cocina, de este año que le queda muy poquito para terminar, con todas las propuestas de mis compis ha sido un desafío total y una experiencia inolvidable. 
Gracias por estar ahí, un besazo pata tof@s . 
Feliz Navidad. 






Buen provecho. 




http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

jueves, 10 de diciembre de 2015

Pastel de Marisco










¡Se va acercando la Navidad ! ya queda menos para las reuniones familiares, las comidas o cenas con los compañeros y amigos, pues bien, este mes la chicas de La Cocina Typical Spanish han propuesto el hashtag de Diciembre #campanasobrecampanaTS preparando un divertido juego navideño por equipos: 

  • El equipo polvorón 
  • El equipo mazapán 
  • El equipo turrón 
Cada equipo tiene un ingrediente secreto y con ese ingrediente debemos preparar nuestra receta. Yo me incline por el equipo polvorón y creo que acerté. Más que nada por que ya tenía preparada la caja de langostinos, para preparar la recetad de Langostinos al horno tan familiar que nos acompaña últimamente en nuestra reuniones familiares.   
Quería hacer algo distinto, algo que no fuera muy complicado y que por mis horarios me diera tiempo a prepararlo con anterioridad y dejarlo listo para la cena de Navidad, encontré varias recetas que me gustaban, pero al final me decante por esta, modificando alguno de los ingredientes y dándole mi toque personal, esta preparada con pan de molde, tres tipos distintos de ensalada y cubierta de un puré de patatas al cual le añadí un poco de pimentón ahumado y decorado con claras de huevo. Una autentica tentación para el paladar. 

Los ingredientes aproximados para la elaboración de esta pastel, depende de lo grande que queráis hacer vuestro pastel, por lo tanto no pondré cantidades y por supuesto podéis cambiar alguno de los ingredientes y darle vuestro toque personal como hice yo. 

INGREDIENTES: 
Pan de molde sin corteza ( un paquete)
Langostinos ( 1,5 kg aproximadamente) 
Salmón ahumado ( unos 70 gr.)
Lechuga
1 ajo
Surimi ( un paquete de 250 gr.)
1 lata de pimientos asados
4 huevos cocidos ( utilizar dos y dejar otros dos para decorar con las claras rayadas)
Aceitunas negras sin hueso
1 bote de mahonesa 

Para el puré de patatas
3 patatas medianas 
agua 
sal 
mantequilla 
pimentón ahumado ( 1 cucharadita) 

ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal. 
  • Cocer los huevos.
  • Limpiar los langostinos ( quitamos las cabezas y las carcasas poner en abundante agua y hacer con ellas un fume, que podremos congelar más tarde para preparar paella o fideua) cocerlos durante unos minutos y reservar. 
  • Una vez estén cocidos los huevos y las patatas dejamos que se enfríen y reservamos. 

  • Preparamos los rellenos bien picados y envolvemos con mahonesa
  • Ensalada de lechuga, huevo cocido y salmón
  • Ensalada de surimi con pimientos asados ( utilice la Thermomix y le añadí un ajo) 
  • Ensalada de langostinos cocidos y aceitunas negras
  • Reservar las tres ensaladas 


  • Forramos un molde rectangular con papel film 
  • Introducimos las rebanadas de pan de molde,untando cada rebanada con mahonesa, no debemos pasarnos con la cantidad, por que si el pan se queda demasiado blando perderá estabilidad, solo queremos que este jugoso.
  • Incorporamos una de las ensaladas yo empecé con la de surimi


  • Tapamos con el pan de molde y añadimos la segunda ensalada de lechuga, huevo y salmón.
  • Acordaros que entre capa y capa untaremos con un poco de mahonesa las rebanadas.
  • Por último incorporamos la de langostinos y aceitunas negras. 
  • Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorifico, unas cuatro horas o hasta el día siguiente. 


  • En una cazuela con agua caliente y sal, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos muy pequeños, incorporamos la cucharadita de pimentón ahumado, como ya están cocidas las patatas y solo queremos que cogan el sabor del pimentón ahumado las dejaremos unos cinco o diez minutos pasaremos por la batidora toda la mezcla. Dejamos templar el puré.
  • Desmoldamos con cuidado el pastel y lo vamos cubriendo con el puré de patatas dejando la superficie lo más lisa posible yo me ayude con un cuchillo de reposteria. 




  • Rallamos las dos claras de huevo por encima y coronamos con los langostinos.
  • Como veis es un plato sencillo, incluso podéis comprar los langostinos ya cocidos y el puré de patatas en sobre con lo que resultara aún más fácil, es una receta ideal para todas aquellas parejas que se acaban de independizar y quieren sorprender a sus familiares y amigos sin necesidad de pasarse horas en la cocina. 
Una receta que nos servira muy bien como entrante o primer plato, muy sencilla, muy rica y muy apetecible para estas fechas. 
Tengo ganas de ver las recetas de mis compis y saber cual es el ingrediente secreto de los equipos de mazapán y turrón. 
Os dejo el enlace para que podáis disfrutar al igual que yo del recopilatorio de recetas de #campanasobrecampana en el blog de La cocina Typical Spanish y el logo navideño. 



Buen provecho, os espero para la próxima receta. 









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...