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Canelones de Espinacas

diciembre 20, 2014



Un nuevo desafío para este mes de Diciembre, algo sencillo nos dijo Mabel, su consejo: Ir a buscar el mejor pavo que veáis, ( como si fuera tan fácil ) si no sois muchos en casa comprar un pavito pequeño y a este no le deis mucha comida, para que no engorde mucho ( que gracia tiene mi niña)  si sois más ya podéis darle bien de comer y para remate,  no dejarlo en la terraza que el animalito iba a coger mucho frío ( pues no te digo yo que no, por que donde yo vivo se hubiese quedado helado) para que sus últimos días de vida los pasara lo más calentito posible. El día anterior al desafío coger un hacha y dale un golpe seco zassss y sin mirarle a los ojos, que si no, seréis incapaz de hacerlo, ( yo, ya me veía cortando la cabeza al pavo y encima si tu hijo se encariña con el pavo que hago, vamos que no estaba yo por pasar ese trance) pues nada nos dice tranquilamente ir a comprar uno muerto. 
Madre mía, yo haciendo de pavera real, menos mal que como siempre era una pista, por aquello de despistarnos y vaya si lo consiguió. 
El desafío este mes iba dedicado a los canelones, en Catalunya, es típico el día después de Navidad, Sant Esteve, hacer canelones con las sobras de la comida del 25, esa es la tradición, pero tenemos vía libre para hacerlos como queramos y yo lo he preparado con verduras. 
Pero tengo que comentaros un dato importante, he visto algunas imágenes en Internet que me han llamado mucho la atención, ese corte tan perfecto, todos tan bien enrrolladitos, con la misma medida, me resultaba difícil, ¿ por que? Pues bien por que los canelones cuando les coge el truco de enrollarlos es fácil pero si a eso le añadimos que todos tengan la misma cantidad del ingrediente elegido resulta francamente imposible ya que algunos quedaran más consistentes que otros pues bien ya he averiguado el truco si, siiiii siiii ....... la próxima vez los haré así. 
Vamos con la receta. 

INGREDIENTES: 

400 gr. de espinacas ( yo he utilizado congeladas)
15 placas de canelones
2 ajos 
queso rallado

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina 
1/2 l. de leche 
pimienta
nuez moscada
sal 
aceite de oliva virgen extra
  

ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Lo primero que haremos sera cocer las espinacas, bien al vapor que conservan mejor todos sus nutrientes o con un poco de agua, al estar congeladas necesitan menos agua.
  • Una vez cocidas y escurridas añadimos  dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, ponemos los ajos pelados y troceados y dejamos que se doren a fuego medio, para que no se quemen, añadir las espinacas y media cucharadita de sal, bajara su volumen pero es normal, con el calor reducen y se quedan en nada. retiramos del fuego y reservar. 





  • Cocemos las pasta según las instrucciones del fabricante, que viene a ser unos 10 o 15 minutos en agua hirviendo con sal.
  • Una vez cocidas, las pasamos por el chorrillo de agua del grifo con cuidado de que no se nos rompan, e iremos sacando con mucho cuidado una a una dejándolas encima de un paño limpio para que absorban toda la humedad.
  • Repartir las espinacas sobre los canelones y enrollar las placas, depositando las en la bandeja del horno o en un recipiente apto para el horno. 
  • Precalentar el horno a 160ºC 


  • Es hora de preparar nuestra bechamel, en una sartén, a fuego medio, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando temple incorporamos la harina, remover durante unos minutos para que se dore un poco la harina y pierda su sabor crudo. Luego añadimos poco a poco la leche y cuando se hayan disuelto todos los grumos, añadimos el resto de la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada, dejando a fuego medio bajo y removiendo constantemente durante 20 minutos para que la harina se haga bien y espese.
  • Si queréis saltaros este paso, podéis comprarla ya preparada o incluso comprar nata para cocinar baja en materia grasa, es más rápido, pero no queda igual de rico, a pesar de que alguna vez si los he preparado con nata.

  • Extendemos las bechamel por encima de los canelones, añadimos el queso rallado y metemos al horno con el gratinador puesto hasta que se dore un poco el queso. 
  • Ya solo nos queda repartir tres o cuatro canelones por persona y listo para comer. 
  • Son muy laboriosos de hacer teniendo en cuenta que hay que cocerlos, rellenarlos de lo que más os guste, preparar la bechamel y sobre todo si los hacéis de verduras es muy importante que los escurráis bien, para que no ague el relleno.




 
Espero que os haya gustado mi versión de Canelones con Espinacas.
Buen provecho. 

Si queréis ver los otros desafíos de mis compis pinchar en el blog de Desafío en la Cocina seguro que tendremos un nuevo y estupendo recopilatorio de recetas de canelones, no os lo perdáis






Feliz Navidad  para todos con mis mejores deseos, un fuerte abrazo. 






Crema de almendras

diciembre 16, 2014

crema de almendras


Como se acerca la Navidad y celebramos el nacimiento de Jesús, me he puesto a investigar con nuestro querido Don Google, que todo lo sabe, cual era el origen, de la almendra y me he encontrado con algo que quizás algunos los más creyentes os  pueda interesa, un relato que a mí particularmente me ha resultado muy bonito, a pesar sinceramente que no hemos conseguido captar este mensaje.
Los almendros florecen en invierno, y con sus flores abiertas, parecen que guardan a los demás arboles, hasta que despierten en primavera. No en vano la lengua hebrea conoce al almendro como " el árbol que vela, el árbol que sabe escuchar".
Mediante la metáfora del almendro, Israel redescubrió que "saber escuchar a  Dios y al prójimo" requiere silencio y paciencia, pero sobre todo, exige amar apasionadamente la vida, amar profundamente el corazón de los otros, creer que la humanidad será capaz algún día de hacer brotar sus flores en primavera y dar los mejores frutos de su ternura. 
Fuente: Francesc Ramis Darder  

INGREDIENTES: 



100 gr. de nueces de California 
75 gr. de pasas de Corinto
1/2 litro de leche por cada 150 gr. de crema de almendrina
3 rebanadas de pan de molde sin corteza


ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Hervir durante unos minutos la leche junto con  la almendrina, añadir la rama de canela. introducimos la miga de pan. 
  • Retiramos la rama de canela, reservar,  y lo pasamos por la batidora. 
  • Introducimos nuevamente la rama de canela y dejamos en reposo unos diez minutos.
  • Servir y añadimos las nueces y las pasas. 

crema de almendras






Espero que os guste mi propuesta, esta receta sera un estupendo entrante para dar paso al primer plato. Feliz Navidad para todos. 
Buen provecho. 



 

Dorada al horno con verduras

diciembre 11, 2014


Dorada al horno con verduras



Ya tenemos muy cerca la Navidad y con ella, un problema, por que muchas veces, le empezamos a dar vueltas a la cabeza y nos  preguntarnos ¿ que hago para la cenar? por que como siempre por Navidad mis padres y hermanas, delegan en mi para hacer la cena y algunos le gusta más la carne, otros prefieren pescado por que es más ligero, pero al final la que tiene que estar pendiente de comprar los ingredientes y preparar la receta es una misma, con lo cual este año he decido preparar  Dorada al horno con verduras, solo me queda pensar en los entrantes, pero ese es otro tema. 
Lo importante es que estemos todos juntos y reunidos al calor de un hogar ....  ohhh que tierna me estoy poniendo. 

Con esta receta participo en el concurso Recetas de Navidad,  del blog Recetas de una Gatita enamorada en la categoría de " 1º plato "





INGREDIENTES: 

3 doradas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo asado 
1 cebolla grande
2 ajos
2 patatas 
1 tomate
1 limón
1/2 vaso de vino blanco 
1/2 vaso de agua 
aceite de oliva virgen extra 
sal 


ELABORACIÓN PASO A PASO: 





Mientras vamos preparando la receta precalentar el horno a 180º C

  • Cortaremos las patatas en rodajas finas, el tomate y los pimientos en juliana, al igual que la cebolla y los ajos laminados. 
  • Disponemos las verduras en la bandeja del horno, añadimos un poco de aceite de oliva y sal 
  • Lavamos muy bien las doradas y las hacemos unos cortes, por ambos lados para introducir las rodajas de limón y añadirles la sal. 
  • Colocamos las doradas encima de las verduras y sobre ellas añadimos el medio medio vaso de agua, abrimos el horno y las introducimos durante unos quince o veinte minutos que le daremos la vuelta y será entonces cuando le añadiremos el medio vaso de vino blanco, cerramos y dejaremos otros quince minutos, dependiendo del horno. 
  • Yo lo deje cuarenta minutos a 170º C para que se hicieran despacito las verduras y el pescado no quedara demasiado hecho. 
  • Una vez pasado el tiempo de horneado, sacamos la bandeja del horno con cuidado para no quemarnos, ayudándonos con un paño de cocina y lo tendremos listo para emplatar. 






Espero que os guste mi propuesta y la disfrutéis con vuestra familia estas Navidades. 
Buen provecho.






Guacamole con gambas

diciembre 08, 2014






La receta que os traigo hoy era para el Concurso tu mejor Guacamole que ha organizado Tito en su blog Las salsas de la vida pero por motivos de trabajo me ha sido imposible llegar, quedando fuera del concurso pero Tito que es un encanto me ha comentado que va hacer un recetario con todas las recetas que se han presentado y podía incluir la mía y al final he decido publicar la receta para que la incluya en su recetario.


INGREDIENTES: 


1 aguacate grande o bien dos pequeños
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 limón (su zumo)
180 gr. de gambas hervidas
2 cucharadas de tabasco 
aceite de oliva virgen extra
sal 

ELABORACIÓN PASO A PASO: 



Se limpia la cebolla y se trocea en dados muy pequeños, esta misma operación se repite con el pimiento verde, eliminando su peciolo y las semillas.
Partimos por la mitad el aguacate y eliminamos el hueso, cortamos la pulpa en pequeños dados y se rocían con el zumo de limón para evitar que se oxiden, se combinan los dados de aguacate con la cebolla,el  pimiento y las gambas y se condimentaran con aceite de oliva virgen extra, tabasco y sal. Ya tenemos listo nuestro guacamole, si no lo vais a consumir en el momento, meter el hueso para que no se ennegrezca, tapándolo con papel film. 






  
Espero que os guste. 





Carpaccio de Piña con helado de miel y grosellas

diciembre 02, 2014

Carpaccio de piña con helado de miel y grosellas

Carpaccio de piña con helado de miel y grosellas



Este mes el Recetario Mañoso nos propone de la mano de Julia y sus recetas, una fantástica propuesta ....la miel, un alimento muy beneficioso, dada todas las propiedades que posee. En la cocina la podemos utilizar en nuestras recetas ya sean saladas o dulces. 
Yo he elegido una receta que va genial para las próximas fiestas navideñas se trata de un Carpaccio de piña con helado de miel, ya se, que los helados apetecen más en verano, pero pienso que cualquier momento que nos apetezca podemos darnos un capricho y de esta manera nos ayudara hacer mejor la digestión después de una comida o cena copiosa. 
Tengo que deciros que me ha encantado este helado, lo vi en el blog de La cocina de Paco García queda muy cremoso y con un dulce sabor a miel que lo hacen irresistible.
Espero que os guste mi propuesta. 




INGREDIENTES: 

Para el Carpaccio: 
1 piña 
1 bandeja de grosellas
10 cl de ron añejo flameado

Para el helado de miel sin heladera:
500 gr de leche 
30 gr de maizena 
8 yemas de huevo 
60 gr de azúcar
150 gr de miel 
250 gr de nata montada


 ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • En un cazo ponemos a calentar la leche al fuego, mientras iremos batiendo el azúcar, las yemas y la maizena.

  • A continuación lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego y removemos para que espese como si se tratara de unas natillas.

  • Lo retiramos del fuego y añadimos la miel, mezclamos, dejamos enfriar por completo para luego mezclarlo más tarde con la nata montada. Pasamos la mezcla a un recipiente y lo llevamos al congelador y cada tres horas le daremos con las varillas para que no se cristalice, así durante tres veces. Ya tendremos nuestro helado listo para montar el plato. 

  • Pelar y cortar la piña, nos ayudaremos con el cortafiambre para conseguir que nos queden las rodajas lo más finas posible. En un cazo añadimos el ron añejo, calentar y flameamos, verter por encima del carpaccio de piña y decorar con el helado y las grosellas. 


  • Un plato, que sin duda tendrá un lugar estas Navidades en nuestras mesas, disfrutarlo merece la pena degustar este delicioso helado. 
Buen provecho.



Rosquillas Aragonesas o de Candil

noviembre 20, 2014

Rosquillas Aragonesas o de candil

Rosquillas Aragonesas o de candil

Rosquillas Aragonesas o de candil



Menudo susto nos han dado este mes las desafiadoras, en esta ocasión la Cocina de Camilni, nos mandaron una foto en la cuál salia una pila llena de cacharros sucios, menuda pista para el desafío te podías imaginar lo peor, cuando lo vi me dije ¿pero bueno que es esto?, ¡madre mía que nos mandaran este mes! y encima yo acababa de limpiarme la cocina a fondo, pues bien el desafío consistía en preparar Dulces fritos de España y nos preguntaron a que comunidad autónoma  pertenecíamos cada una de las participantes para preparar el desafío con una receta que no fuese de nuestra comunidad, es decir en mi caso no podía preparar un dulce típico de la comunidad de Madrid, como por ejemplo los buñuelos o churros, no me quedaba más remedio que tirar para el norte, sur, este y oeste, total lo tenia fácil estaba en el medio, pues bien no tenía ni idea,  me puse a mirar los dulces fritos de las otras comunidades y decidí poner rumbo  "al este " hasta llegar a la zona de Aragón donde encontré una receta que tenia muchas ganas de hacer desde hacía tiempo, Rosquillas Aragonesas de Candil y para ser la primera vez que las hice el resultado fue espectacular. Que ricas, tiernas y esponjosas sin duda las volveré hacer. 
Vamos a prepararlas, pero antes de nada necesitamos un cucharón en forma de candil que encontrareis en cualquier ferretería.
La fuente de la receta: La cocina de Loli Domínguez

INGREDIENTES: 





 2 huevos 
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ( para desahumar con una corteza de limón)
8 cucharadas soperas de azúcar 
8 cucharadas soperas de zumo de naranja 
8 cucharadas de anís 
10 cucharadas soperas de harina 
1 rayadura de naranja
1 rayadura de limón 
1/2 sobre de levadura Royal 
1 sobre de gasificante morado y blanco
1 l. de aceite de girasol 
azúcar para envolverlas 

ELABORACIÓN PASO A PASO: 





  • Lo primero que haremos sera poner a desahumar el aceite de oliva virgen extra con la corteza de limón. Cuando este caliente retirar y dejar enfriar. 


  • Mezclamos los huevos con el azúcar y batir hasta que estén espumosos


  • Seguidamente añadimos, todos los ingredientes líquidos: la naranja, el anís, el aceite desahumado sin la corteza de limón, las rayaduras de naranja y limón, volvemos a mezclar durante un minuto.  



  • Tamizamos la harina junto con el medio sobre de levadura Royal y los dos sobres de gasificante, mezclamos hasta que todo este bien integrado. La  masa tiene que quedar igual que la de un bizcocho, dejamos reposar una hora, cubriendo el recipiente con papel film. 



  • Sumergir el candil en el aceite caliente y vamos llenando hasta la mitad. Os podéis ayudar bien con una cuchara sopera o con una jarra, es mucho más cómodo la jarrita, el molde siempre caliente y cuando doren las rosquillas las pasamos a un plato con papel absorbente y las vamos envolviendo en azúcar. Ya tenemos nuestras rosquillas de candil, una autentica delicia. 


Espero que disfrutéis este desafío ya que nos daremos un amplio paseo por toda la red, viendo los Dulces fritos de España, si queréis ver las propuestas del Desafió en la Cocina  pinchar en el enlace, va a resultar muy interesante. 


 Buen provecho. 





 
Copyright © Las recetas de Maria Antonia. Diseñado con por Las Cosas de Maite