Las recetas de Maria Antonia: Carnes y pollo

Revuelto de morcilla con piñones

Hoy vamos a preparar una receta muy versátil, deliciosa, llena de sabor, con unos sencillos ingredientes que harán disfrutar a todo el que venga a comer.
El revuelto debe prepararse en el momento, para que nos quede jugoso, si nos llegara a sobrar un poco, lo guardamos en la nevera y cuando queráis volver a prepararlo, solo tenéis que ponerlo en una sartén, remover y esperar a que se caliente, añadimos un huevo batido y sigue removiendo hasta que vuelva a quedar como recién hecho.
No hace falta que le añadas sal a la morcilla, ya que viene sazonada, pero echa un pellizco en cada huevo para que el revuelto no quede soso.
Esta es la semana del piñón, en el grupo de Sunday´s Time. Encuentros de Domingo, donde cada semana se eligen tres ingredientes en Mayo se han escogido Canela-Piñones y Miso.
El ultimo domingo se publica lo que hemos publicado en el mes. En mi caso, aunque ya he publicado recetas que ya tenia publicadas, hoy quería hacer una receta nueva para esta semana que siempre ando fatal de tiempo el hastang #semanadelospiñones #recetasconpiñones #sundaystime

INGREDIENTES:

5 huevos
250 gr de morcilla de arroz
200 gr de piñones
rebanadas de pan

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Preparamos la morcilla, sacándola de su tripa, podemos hacerla cortándola en rodajas y después quitando su piel o bien haciéndole un corte a lo largo.
En una sartén con unas gotas de aceite sofreímos la morcilla de arroz desmenuzada, removemos de vez en cuando para que se cocine poco a poco sin tostarse, añadimos los piñones remover de nuevo un par de minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno incorporando una pizca de sal en cada uno, removemos para romperlos y que vayan cuajando despacito lentamente en torno a la morcilla hasta formar un revuelto es preferible retirarlo un poco antes del fuego, para que se quede más jugoso. Con el mismo calor de la sartén terminara de hacerse.

Decoramos a nuestro gusto y vamos untando las rebanadas de pan con el revuelto. En 15 minutos tendremos un vistoso y delicioso entrante.
Buen provecho.

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Rabo de Toro guisado al vino tinto con manzanas caramelizadas

La receta que os presento hoy es una autentica delicadeza, solo se necesitan tres cosas, materia prima de la mejor calidad, mucho amor a la hora de hacerlo, un buen vino tinto, si es Denominación de Origen mucho mejor. Sería un autentico suicidio meterle un tetra brick.
Nuestro guiso junto con el rabo de toro a fuego lento, dejando que vaya soltando todo el colágeno que contiene el rabo de toro para convertirse en gelatina, que a su vez le dará ese aspecto tan brillante a la carne, hace que este plato sea un delicioso manjar, con una guarnición muy sugerente, manzanas caramelizadas, esto no se puede describir. esto debe probarse. os lo digo muy en serio.
También es cierto que tuve que encargarlo con antelación, por lo menos tardaron casi una semana en traerlo, no es tan fácil como parece, debido a que el rabo de toro y sobre todo el de lidia, es un producto escaso y de tiempo definido, por eso lo convierte en un ingrediente muy solicitado y eso se paga, ¡vaya que si se paga!
Cuando hablamos de cocinar rabo de toro, en la mayoría de los casos es rabo vacuno, ya sea de buey, vaca o ternera, todos ellos son ideales para preparar este manjar, tan típico, sobre todo en las zonas donde la tradición taurina, es más marcada.
Pues bien os presento mi desafío para este mes, la idea ha sido de nuestras boss de La cocina de Camilni, tengo que darlas las gracias por tan sugerente receta.
Vamos ha prepararlo. ¿ Me seguís?

INGREDIENTES:

2kg de rabo de toro

harina
2 cebollas,
1 puerro,
2 zanahorias,
1 cabeza de ajo entera
2 botellas de vino tinto (Rioja)
1 rama de romero
1 hoja de laurel
tomillo
sal y pimienta

Para la guarnición de manzanas:

2 manzanas Golden
80 gr de azúcar
250 ml de nata para cocinar
40 gr de mantequilla
1 copita de Ron Añejo

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Una vez hayamos limpiado la carne, secamos con papel absorbente, salpimentamos la carne y la pasamos por harina, la sacudimos para retirar el exceso de harina y la doramos bien en un fondo de aceite en la olla o como en mi caso en una sartén. Cuando los trozos estén bien dorados los retiramos y reservar.

Preparamos un buen sofrito en la olla con el aceite que nos ha sobrado de freír el rabo de toro.
Añadimos las verduras cortadas en juliana, rehogamos durante unos 30 minutos a fuego medio e iremos incorporando la ramita de romero, laurel, tomillo.
Una vez rehogado echamos por encima el rabo de toro que habíamos dorado.

Vertemos las dos botellas de vino tinto de Rioja que cubra toda la carne, si es necesario podemos añadir medio litro de agua para que quede todo cubierto.
Es muy importante subir el fuego al añadir el vino para darle tiempo suficiente para que el alcohol se evapore. Una vez que lo hayamos conseguido tapar la olla y bajaremos el fuego, dejándolo cocer unas 3 horas aproximadamente a fuego lento.
Yo tengo la olla rápida pero he preferido hacerlo a fuego lento, para que la carne se quede blanda separada del hueso y suelte todo el colágeno que tiene el rabo de toro y se quede gelatinosa.
Pasado este tiempo, destapamos la olla y si se ha evaporado el liquido añadimos un vaso o dos de agua. Retiramos el rabo de toro que se desprenderá fácilmente el hueso de la carne, reservándola.
Reducir la salsa para que tome cuerpo, retiramos.

Cortamos las manzanas en ocho gajos iguales, descorazonandolas.
En una sartén añadimos el azúcar y esperar a que licue y caramelice, en cuanto coja color ligeramente añadir los gajos de manzanas y remover con la espátula rehogando bien la manzana con el caramelo unos dos o tres minutos incorporamos la nata desglosar el caramelo que se deshaga bien, bajar el fuego y cocer lentamente se tiene que diluir el caramelo.
Servir la guarnición con el rabo de toro y la salsa reducida.

Os quedara una receta espectacular, de lo más rica y apetecible, vamos que seguro que repetiréis.
En mi casa fue todo un éxito.

No podéis perderos este mes el Desafío en la Cocina mis compis seguro que nos sorprenderán con sus recetas y habrá muchas recetas interesantes os dejo el enlace.

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Galantina de pollo

Hoy vamos a preparar un receta muy rica, saludable y sobre todo muy casera, solo necesitamos abrir la nevera, echar mano a lo que tenemos en ella y darle rienda a nuestra imaginación. En este caso la idea super genial ha venido de la mano de nuestras queridisimas boss, el desafío de este mes trata de elaborar galantina, terrina o áspic. Yo me he decidido por la galantina.
En una palabra para los amantes de la comida fría, hoy vamos a elaborar una Galantina de pollo, con un aspecto final de fiambre frío, es algo diferente para ofrecer en las reuniones con amigos, con la familia y por que no para las fechas navideñas, que ya las tenemos encima.
La galantina es un plato de origen francés, en su forma original consistía en carne de ave deshuesada y prensada dándole forma de ave original, hoy en día no se busca dar la forma de ave, sino en forma cilíndrica y acompañada de verduras, hortalizas con carne picada, que se enrolla, se cuece bien, sea en el microondas, al baño maría o al horno y se sirve fría.

INGREDIENTES:

500 gr de carne de pollo picada

60 gr de pimientos verdes
60 gr de pimientos rojos
60 gr de zanahoria
80 gr de maíz dulce (de lata) escurrido
1 huevo
sal al gusto
pimienta molida al gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Precalentar el horno a 180º C.
Picamos el pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria en la picadora o en la Thermomix en trocitos pequeños.

En un bol ponemos la carne junto con los pimientos, la zanahoria el maíz dulce escurrido, sal, pimienta molida al gusto y un huevo.

Introducimos la mezcla en un molde de plum-cake, (en mi caso de silicona) y lo dejamos encima de la bandeja del horno a la cual le añadiremos un par de vasos de agua para cocer la mezcla al baño María durante 30 minutos a 180º C. De esta forma nos quedará más jugoso.
Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez haya reposado y enfriado, con la ayuda de un cuchillo o cortafiambres, iremos haciendo los cortes de 1 o 2 milímetros de grosor.
Se puede dejar preparado el día anterior y cortar cuando vayamos a utilizarlo. La galantina es un plato de fácil consumo, bajo en calorías, se puede servir como aperitivo, con puré de patatas o de calabaza o con una simple ensalada para que sea aún más ligero, incluso con unas rebanadas tostadas.
De cualquier manera resulta un plato elegante y original la podemos servir con una copa de vino blanco fresco ligero y es una forma distinta de salir de la rutina de cocinar el pollo.

Os lo dejo a vuestra elección. Disfrutarla
Feliz Navidad para todos.

No os perdáis las recetas de mis compis en el Desafío en la Cocina hay recetas muy interesantes.

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Empanadillas chinas#como preparar Gyoza

Mis queridos amig@s hoy tenemos un desafío especial, siiii un desafío de fin de curso. ¿ Por que es especial?, pues bien este mes las desafiadoras, han decidido tener Invitadas Especiales, se les ocurrió hacer un pequeño homenaje, a las cinco compañeras, más veteranas en el grupo y convertirlas por un mes, en Boss.
Por lo que cuentan, todas se volvieron locas, loquitas y empezaron a maquinar su plan. Tanto la elección de las recetas, como las fotos de las pistas e incluso manipularon a las Boss para que nos dieran falsas pistas, ayyyyy que malotas que son.

La promotora de todo fue Toñi, la más veterana del grupo, del blog ¿Que se cuece en mi cocina? ella fue quien propuso el ingrediente de Carne picada y como eran cinco y hay cinco continentes, las recetas deberían tener ese ingrediente principal.
A Toñi le toco el dedo pulgar que es Europa, y su propuesta:
Mousaka o Mousaka griega.

La segunda desafiadora invitada es Lola del blog Cocina mientras lo inventas, se le ocurrió pintar una mano con los dedos de colores, uno por continente, no podéis imaginar el cacao mental que teníamos, más bien por la asociación de colores en la cocina, pues el verde lo asociamos a las verduras, el rojo a la carne, el amarillo al plátano, morado a la lombarda, pero azul que ingrediente en la cocina fuese azul, ni idea.
Lola es el dedo índice que pertenece a América y su receta concretamente América del Sur: Empanada Criolla

La tercera desafiadora es Carmela del blog Los inventos de Carmela, ella es el dedo corazón que es Asia y su propuesta:
Gyoza

La cuarta desafiadora Patricia del blog El trasgu de las galletas, ella es el dedo anular que corresponde al continente de Oceanía y su propuesta:
Meat Pie o Pastel de carne

Seguimos con la quinta desafiadora Chus del blog Para estar por casa, como es evidente ella es el dedo meñique que pertenece a África, pero exactamente en Sudáfrica con su propuesta:
Bobotie

Como ya habéis adivinado, pertenezco al grupo de Carmela, yo elegí el dedo corazón, es decir el de color rojo.
Vamos a preparar nuestras empanadillas chinas, lo más complicado de esta receta, ha sido encontrar las obleas ( cosa que no he conseguido) y hacer los pliegues a las empanadillas, (eso si lo he conseguido) y sobre todo que están de vicio.
El Gyoza es como un pastelito de origen chino que se preparara con una masa de harina fina y se rellena de carne de cerdo y col muy picados, son muy populares y están muy presentes en los menús caseros.

INGREDIENTES:

160 gr de carne picada de cerdo
150 gr de col
1 manojo de cebollino chino
2 dientes de ajo picado
jengibre picado la misma cantidad que de ajo( yo utilice el jengibre el polvo una cucharadita)
2 cucharadas soperas de sake ( yo vino blanco)
1 cucharadita de aceite de girasol
2 cucharadas soperas de salsa de soja
una pizca de pimienta
una pizca de sal
una cucharadita de maizena
1 paquete de empanadillas La Cocinera

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lo primero que haremos es cortar la col en juliana en trozos muy picados. La colocamos en un bol y añadimos una pizca de sal, para que sude y quitarle el poquito de agua.

En un bol ponemos la carne picada de cerdo, añadimos la salsa de soja, el aceite, el vino blanco y lo mezclamos muy bien hasta que la carne se ponga pastosa.
Incorporamos el ajo y el jengibre y seguimos mezclando.
Escurrimos la col con la mano y a continuación agregamos a la carne mezclando todo nuevamente.
Seguidamente añadimos el cebollino picado, mezclamos, incorporamos la maizena, la pimienta negra y terminamos de mezclar todo muy bien.
Taparemos con film trasparente dejándolo reposar unos 15 minutos.

Cogemos las masa y con la ayuda de una cuchara depositamos la mezcla en el centro, con el dedo mojado en agua, humedecemos los bordes, le damos las forma de media luna y vamos cerrando con los pliegues.
En un plato ponemos un poco de maizena donde iremos depositando las empanadillas una vez estén hechas.
Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las empanadillas, cuando la parte de abajo empiece a dorarse, añadimos agua fría cubriendo la mitad de las empanadillas, es el momento de poner la tapa y cocerlas al vapor hasta que se evapore el agua.
Retiramos del fuego y servir.

Espero que os guste mi propuesta de como preparar Gyoza, están super ricas y como aperitivo o entrante están genial.

No os perdáis la fiesta de fin de curso del Desafió en la Cocina con recetas de todos los continentes cuyo ingrediente principal es la carne picada.

Buen provecho.

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

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Solomillo de cerdo Ibérico con salsa al Cabrales#comequesoquesabeabesos

Antes, de comenzar con la receta, quiero, agradecerle a Chus Dae es una de las responsables que forman el equipo, de La Cocina Tipical Spanish el haberme invitado a participar este mes, en la Iniciativa Ts para el mes de Junio#comequesoquesabeabeso.
Todos los días 10 de cada mes, tenemos una cita para recordar o más bien hacer un homenaje a esas recetas de las de siempre, esas que preparaban nuestras madres y abuelas, tan ricas, tan nuestras, recetas típicas de nuestra gastronomía.
Como este mes de Junio el ingrediente principal o dominante debe de ser el queso, me apetecía mucho preparar esta receta de Solomillo de cerdo con una salsa de queso y nada menos que el Cabrales, su sabor fuerte e intenso, la primera vez que lo pruebas no te deja indiferente y de seguro que a vuestros invitados o familiares les va a encantar.
Fuente

INGREDIENTES:

Una pieza de solomillo de cerdo Ibérico ( yo compre una bandeja con los trozos ya cortados en Mercadona unos 500 gr)
sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
250 gr de queso de Cabrales
3/4 de nata liquida
1 pizca de maizena
1 pizca de pimienta negra molida
1 copa de cognac

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lo primero que haremos sera deshacer el queso y reservar
En una cacerola ponemos a calentar el cognac, flamear durante unos segundos, dejando que la llama se consuma del todo, para que se queme bien el alcohol.
Una vez quemado el alcohol y a fuego lento incorporamos el queso lo deshacemos muy bien para que no nos queden grumos y añadimos la nata, dejando una tacita a parte para deshacer la maizena, después se junta todo y le añadimos la sal y la pimienta al gusto
Dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego muy lento la salsa, removiendo y teniendo mucho cuidado de que no se nos pegue. Retirar una vez haya espesado.

En una parrilla añadimos una cucharadita de aceite de oliva, cuando este caliente, vamos incorporando la carne le añadimos la sal y le daremos el punto que más nos guste
Ya tenemos nuestro solomillo en su punto, ahora nos queda decorar el plato
Yo lo quise acompañar con un poco de arroz blanco.