Las recetas de Maria Antonia: Ensaladas

Ensalada de macarrones integrales, con bacalao, aguacate, tomates cherry con vinagre de modena Pedro Ximenez

Hoy toca una receta sana y saludable ¿por que? pues porque estamos en la recta final y nos dan vacaciones nuestras queridas Boss . Nuestro desafío este mes consiste, en preparar una ensalada sin condiciones a nuestro libre albedrío, es decir a nuestra elección, con lo cual llenaremos las redes de ensaladas bien elaboradas, variadas y una bonita presentación.

Mi ensalada consiste:
pasta integral: La pasta integral es un alimento de gran valor nutricional, siendo especialmente rica en fibra dietética, antioxidantes, proteínas, vitamina E, vitaminas del grupo B (como la vitamina B2 y la vitamina B3) y grasas totalmente saludables .
También es rica en minerales como el calcio, el hierro, fósforo y magnesio. La pasta integral al estar libre de grasas resulta muy saludable para el organismo, ya que no genera colesterol malo y permite mantener el equilibrio del colesterol bueno . Al estar libre de grasas se trata de un alimento muy aconsejado para bajar de peso o incluirlo en las dietas de adelgazamiento.

bacalao:
El bacalao es considerado un pescado blanco , su carne es magra, y es en el hígado y en la piel donde acumula gran parte de la grasa. A nivel nutricional, destaca por ser una excelente fuente de tres nutrientes muy importantes y que no siempre son fáciles de encontrar en otros alimentos de forma natural: vitamina D, selenio y omega 3. Así, el silenio es imprescindible para la integridad de las células, pues participa en su protección frente a los agentes que puedan oxidarlas y, por lo tanto, destruirlas .
El omega 3 los diferentes estudios de seguimiento indican que consumir pescado que contiene estas grasas se asocia con disminución de la mortalidad cardiovascular.

aguacate:
aguacate es una fruta conocida como "pera de cocodrilo" o "mantequilla de la selva" esta fruta tan cremosa es la única que proporciona una cantidad considerable de grasa monoinsaturada (del tipo saludable). El aguacate es bueno para el corazón, para la vista, previene la osteoporosis, es un buen aliado contra el cáncer, ayuda a la salud de los bebes, reduce el riesgo de depresión, mejora la digestión, ayuda a desintoxicar el organismo, protege contra la enfermedades crónicas y son una gran fuente de vitaminas.

tomatitos cherry:
Los tomatitos cherry están llenos de propiedades y beneficios para el cuerpo humano, las desventajas que son tóxicos cuando están verdes, su acidez puede causar problemas en la boca del estomago y daño en las llagas de la boca y su alto contenido en potasio.

canónigos:
Los canónigos le da un toque diferente a nuestras ensaladas son diureticos y depurativos, digestivos, recomendados para gente que sufre de anemia y para quienes están siguiendo una dieta para perder peso, fortalece el cabello y las uñas, equilibra el sistema nervioso, previene enfermedades cardiovasculares....

Nueces:
Las nueces se encuentran entre los alimentos mas completos del mundo. Rebajan el nivel de colesterol malo y la hipertensión, son un gran alimento para nuestro cerebro .....

Después de esta breve descripción de beneficios y propiedades de los alimentos que he utilizado os paso los ingredientes que he utilizado, no pongo cantidades exactas, depende para cuantas personas vayan a comer, en mi caso fue para dos personas.

INGREDIENTES:
Para dos personas:
macarrones integrales (200 gr)
migas de bacalao (300 gr)
tomatitos cherry ( 10 tomatitos partidos por la mitad)
canónigos ( un manojo)
1 aguacate (partido por la mitad)
nueces de California
un chorro de aceite de oliva virgen extra
un poco de vinagre de modena de Pedro Ximenez al gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lo primero que haremos sera calentar agua en un cazo pequeño para dar un hervor de unos 3 o 5 minutos a nuestras migas de bacalao, lo retiramos del fuego y lo colamos en un colador y lo reservamos hasta que se haya enfriado.
En otro cazo cocemos las pasta integral, una vez cocida lavamos y la pasamos a un colador. Reservar.
Cortamos por la mitad los tomatitos cherry, el aguacate y pelamos las nueces
En una fuente o en dos platos individuales disponemos los ingredientes y lo adornamos a nuestro gusto.
Rociamos con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de modena de Pedro Ximenez.

Esta es mi propuesta para el Desafío en la Cocina de este mes de junio, os dejo el enlace para que podáis ver las otras recetas de mis compañeras.

Feliz verano para todos, y espero que os haya gustado mi ensalada, nos vemos en la próxima receta. Gracias por vuestras visitas.

Las recetas de María Antonia

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Ensalada de lentejas

Las ensaladas son un plato muy refrescante para el verano, pero también en invierno resultan muy apetecibles y es una manera sana de consumirlas. Todos sabemos los beneficios que nos aportan las legumbres y sobre todo a los niños, que no deberían faltar nunca, en su dieta.
Por este motivo, debemos seguir presentándoles otras preparaciones, no es necesario que sean de cuchara, aunque en invierno sea lo que más apetece.
Las legumbres nos aportan proteínas, hidratos, minerales y vitaminas, además de fibra y si a todo eso le sumamos la ausencia de colesterol, las sigue manteniendo, en un alimento fundamental para mantenerlas durante todo el año.

Desde la Cocina TS este mes su anfitriona es Mar, del blog Mar entre fogones y su propuesta ha sido las Legumbres un ingrediente muy Typical, en nuestras cocinas. No os perdáis la recopilaciones de recetas de nuestras compañeras.
Mi aportación para el reto ha sido esta ensalada de lentejas, con verduras muy picadas y mandarinas, acompañándola con una emulsión de aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y pimienta negra, una vinagreta que le va muy bien para este tipo de ensaladas.

INGREDIENTES:

Los ingredientes son opcionales, recordar que las ensaladas admiten de todo.
Yo he utilizado 250 gr de lentejas, ya cocidas, de las de bote, una zanahoria, un trozo de pimiento verde y otro rojo, una cebolla, un tomate, mandarinas al gusto, aceitunas negras sin hueso, al gusto, media bolsa de mezcla de ensalada: brotes de lechuga roja, canónigos y rúcula.
Para la emulsión:
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
una pizca de pimienta negra

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Rayamos la zanahoria, yo utilice la Thermomix en menos de 1 minutos ya la tenemos, picamos en brunoise los pimientos y las cebollas.
Laminamos las aceitunas negras.
En un molde introducimos la mezcla de ensalada: brotes de lechuga roja, canónigos y rúcula.

Seguimos rellenando el molde con una capa de lentejas y las aplastaremos con mucho cuidado para que no se nos rompan.
Mezclamos muy bien las hortalizas y verduras, y vamos formando capas, es decir primero la mezcla de ensalada, las lentejas, las verduras y hortalizas y por último otra capa de lentejas.
Decoramos con unos gajos de mandarinas, unas aceitunas negras y con la piel del tomate formamos una rosa para nuestra decoración
En el momento que vayamos a servir la ensalada, preparamos una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de pimienta negra, batimos enérgicamente y rociamos con la vinagreta nuestra ensalada.

Espero que os hay gustado mi propuesta, ya sabéis que resulta muy apetecible una rica y sana ensalada, tanto en invierno, como en verano.

Buen provecho y gracias por vuestra visita y comentarios.

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Ensalada templada de pollo con vinagreta de caramelo

Empezamos una nueva etapa en el Desafío en la cocina, este mes de Septiembre nuestra querida Mabel se va del grupo y las otras boss nos han propuesto hacerle un homenaje entrando en su blog A nadie amarga un dulce y elegir una de las recetas que nos gusten y prepararla.
Estuve dudando entre dulce o salado, pero al final, me decidí por esta estupenda receta, una ensalada templada de pollo con vinagreta de caramelo, no podéis imaginar lo rica que esta,( me encanto Mabel) una autentica delicia con esa mezcla de sabores, me gusto tanto el resultado que os aseguro que la volveré a preparar.
Además es una ensalada que va muy bien para estos días que ya empieza a refrescar y la llegada del otoño esta muy cercana.

INGREDIENTES:

Para la vinagreta:
2 o 3 filetes de pollo cortado en tiras ( pueden ser de contramuslo o pechuga que es más tierno)
60 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
30 gr o 40 gr. de caramelo liquido
20 gr. de vinagre de manzana
50 gr. de pasas sin semillas
sal y pimienta ( al gusto)

Para el resto de la ensalada:
Hojas de lechuga ( yo elegí lechuga roja)
Tomates cherry
Nueces

Elaboración paso a paso:

En Thermomix:
Picaremos los ajos finamente y sofreímos en el aceite con cuidado de que no se nos queme en la Thermomix troceamos los ajos 3 segundos a velocidad 5 y sofreímos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Ponemos la mariposa y añadimos el pollo cortado en tiras junto con la sal y pimienta al gusto, el caramelo liquido, las pasas y el vinagre de manzana, sofreímos 7 minutos, temperatura Varoma giro a la izquierda, a velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

Mientras se va haciendo el pollo, cortaremos por la mitad los tomatitos cherry, lavaremos las hojas de la lechuga, yo compre una bolsa de lechuga roja, que ya viene preparada.
Una vez haya terminado el pollo, en el plato de servir montaremos las hojas de lechuga, añadir por encima la vinagreta con el pollo, distribuimos las nueces con los tomates y servir enseguida, ya que se trata de una ensalada templada y ¡¡Listo para saborear esta rica ensalada!!

Modo tradicional:
En una cacerola sofreímos el ajo picado, teniendo cuidado de que no se queme, añadimos el pollo cortado en tiras junto con la sal y pimienta al gusto, dejaremos unos 5 o 6 minutos que se dore un poco el pollo y añadimos el caramelo liquido, las pasas y el vinagre de manzana, dejándolo cocer a fuego suave unos 8 o 10 minutos hasta que se reduzca la salsa.
Servir en seguida, ya que es una ensalada templada.

Espero que os guste mi propuesta, no es una receta para dietas estrictas como bien dice Mabel, pero es muy completa, sus ingredientes, el pollo, las nueces y las pasas nos ayudaran a cuidarnos y tener una dieta equilibrada, en la versión original le ponen uvas y semillas de sésamo, podéis prepararla como más os guste y os puede servir como plato único.

Estoy deseando ver que recetas han elegido mis compis para este especial homenaje que queremos dedicar a nuestra querida Mabel, en el Desafío en la Cocina, ¿queréis verlos todos pues pinchar el enlace y seguirme?

Feliz Domingo para todos.

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Ensalada de bacalao con naranjas sobre cama de pimientos de piquillo

Como todos sabéis me encanta el bacalao, hace algún tiempo tuve la suerte de pasar un fin de semana en Zaragoza, en la zona de Aniñon, en los Apartamentos rurales La Fonda, justo al lado se encuentra la espectacular Iglesia Nuestra Señora del Castillo de estilo mudéjar tiene una fachada impresionante, el entorno es un sitio privilegiado, los apartamentos nuevos y muy bien equipados, la relación calidad/precio muy buena y el trato con los dueños era muy familiar. El pequeño restaurante que llevan ellos mismos se come muy bien, pues bien de ahí surgió esta receta claro esta con mi toque personal, me gusto tanto que ya la he preparado varias veces en casa y siempre con el mismo resultado excelente.
Por eso hoy quiero compartirla con vosotros, la tenia en pedientes para publicarla y nunca encontraba el momento y eso que es bien fácil.
Con estas temperaturas tan altas que llevamos desde el mes de Junio hacen que las ensaladas sean el plato típico del verano y es que no apetece otra cosa, con tanto calor, pero no por ello, vamos ha dejar de preparar recetas sanas y fáciles y que nos resulten nutritivas.

INGREDIENTES:

250 gr de bacalao desmigado
2 naranjas
aceitunas negras/al gusto
2 pimientos de piquillo
pimentón ahumado
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Sumergimos el bacalao en un recipiente con agua para quitarle restos de sal
En un cazo con agua y unas gotas de aceite de oliva virgen extra calentamos el bacalao unos cinco minutos. Retirar.
Con cuidado de no quemarnos vamos desmenuzando el bacalao en trozos no demasiado grandes.

Pelar la naranja en vivo, esta técnica consiste en pelar la naranja y sacarle los gajos libres de piel e incluso de la membrana que los recubre, es muy sencilla una vez que le coges el truco, resulta muy útil para ensaladas y postres quedando perfectamente limpios, de esta manera conserva todo su jugo y la pulpa resulta ser el protagonista del plato.
Una vez tenemos preparados todos los ingredientes, solo nos queda montar el plato.
Cortaremos los pimientos en tiras, colocándolos en el centro del plato, incorporamos el bacalao, las aceitunas y los gajos de naranjas, añadimos un chorro de aceite y un poco de pimentón ahumado.

Espero que os guste mi propuesta, para los amantes del bacalao, seguro que os va a encantar

Buen provecho y feliz fin de semana.

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Guacamole con gambas

La receta que os traigo hoy era para el Concurso tu mejor Guacamole que ha organizado Tito en su blog Las salsas de la vida pero por motivos de trabajo me ha sido imposible llegar, quedando fuera del concurso pero Tito que es un encanto me ha comentado que va hacer un recetario con todas las recetas que se han presentado y podía incluir la mía y al final he decido publicar la receta para que la incluya en su recetario.

INGREDIENTES:

1 aguacate grande o bien dos pequeños
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 limón (su zumo)
180 gr. de gambas hervidas
2 cucharadas de tabasco
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Se limpia la cebolla y se trocea en dados muy pequeños, esta misma operación se repite con el pimiento verde, eliminando su peciolo y las semillas.
Partimos por la mitad el aguacate y eliminamos el hueso, cortamos la pulpa en pequeños dados y se rocían con el zumo de limón para evitar que se oxiden, se combinan los dados de aguacate con la cebolla,el pimiento y las gambas y se condimentaran con aceite de oliva virgen extra, tabasco y sal. Ya tenemos listo nuestro guacamole, si no lo vais a consumir en el momento, meter el hueso para que no se ennegrezca, tapándolo con papel film.

Espero que os guste.

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Crostini de mozzarella y jamón

¿Que os parece preparar un aperitivo o entrante en 15 minutos? Muchos de vosotros ya habéis empezado las deseadas vacaciones, unos las pasaran el la playa, en la montaña, en los pueblos, en la piscina, que más da donde sea, el caso es poder descansar, tener más tiempo para nosotros, desconectar de todo y pasarlo lo mejor posible.
También es cierto. que nos gusta pasar menos tiempo en la cocina, para ello procuramos preparar ensaladas de todo tipo acompañadas de salsas, gazpachos, incluso las barbacoas tan típicas en esta época del año.
Bueno púes hoy os propongo preparar este rápido y sabroso crostini, a base de mozzarella y jamón de york. Yo la preparo para cenar, ya que hay que encender el horno unos minutos y durante el día, como que no apetece pasar calor en la cocina, pero os puedo asegurar que merece la pena.

INGREDIENTES:

2 mozzarellas Galbani cucina de 125 gr
100 gr de jamón york
1 pan largo tipo baguette

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Cortamos las dos mozzarellas en doce rebanadas proporcionadas, cortaremos el pan en doce rebanadas aproximadamente 1 cm de grosor.
Tostar ligeramente las rebanadas de pan, alinearlas sobre una bandeja de metal, tipo rejilla, cubrirlas con las lonchas de mozzarella y meterlas al horno precalentado a 200º C dejar en el horno unos 10 minutos, hasta que la mozzarella esté totalmente fundida.
Colocamos las rebanadas en los platos y sobre cada una de las tostas colocamos una loncha de jamón y servir caliente.

Hace casi dos meses Raúl del equipo de enfemenino.com se puso en contacto conmigo por mediación de Almudena ( Canal Cocina) para ofrecerme formar parte de una campaña online de la marca Galbani. La idea era realizar dos vídeos y las recetas venían dadas por Galbani.
La idea me entusiasmo tanto que estaba en las nubes, no me lo podía creer. os paso los vídeos y espero que os guste. También tenéis la posibilidad de subir vuestras recetas y ganar un romántico viaje a Florencia y visitar la Toscana. os paso el enlace:

http://ensaladasgalbani.es/

Aquí os dejo mis dos vídeos.

Gracias a todos por que sin vosotros esto no hubiese sido posible

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

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Ensalada mixta con fresas,salsa de yogurt y polen

ensalada mixta con fresas salsa de yogur y polen

Como estoy de concurso y necesitamos una receta con polen, ¿ que tal os parece esta? es una mezclas de ensaladas: canónigos, escarola rizada, radicchio, fresas que ya estamos empezando con la temporada y le van muy bien a las ensaladas, aceitunas negras y la salsa que he preparado de yogurt con polen, vamos a prepararla.

INGREDIENTES:

1/2 bolsa de mezcla de ensaladas
8 o 10 fresas ( al gusto de cada uno)
1 yogurt griego sin azúcar
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de vinagre de manzana
3 hojas de menta
1 bote de aceitunas negras ( al gusto)
1 cucharada de polen

Estas cantidades son para 2 personas

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Disponemos, en un bol o ensaladera, la cantidad, que vamos a utilizar de ensalada yo utilice media bolsa, lavamos las fresas y las partimos por la mitad, añadiéndolas a la ensalada.

Vaciamos el yogurt si esta bien frió mejor, en un bol, le añadimos, la cucharada de aceite de oliva virgen y la del vinagre, batimos bien hasta que emulsione.

Una vez que ha emulsionado le picamos unas hojas de menta y se las añadimos, metemos la salsa otra vez en la nevera hasta el momento que vayamos a servir la ensalada.

Decoramos la ensalada, como más nos guste, le añadimos la salsa de yogurt, junto con el polen y por último las aceitunas, removemos muy bien para que se mezclen todos los ingredientes y lista para comer.
Espero que esta idea de incorporar el polen a nuestra receta, os haya gustado, ya que el polen constituye uno de los complementos nutritivos más valiosos que brinda la madre naturaleza y esta indicado, para deportistas, personas inapetentes tanto niños como ancianos, ayuda a aumentar las defensas, debilidad después de haber superado una enfermedad, como un apoyo para las personas diabéticas, por cuanto contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre, a nivel preventivo se recomienda, para tratar la hiperplasia benigna de próstata en las primeras fases de su desarrollo, para evitar, que muchos varones necesiten llegar a la cirugía, para aliviar la fatiga ocular, en definitiva son muchas las ventajas, yo os he citado solo algunas.

Espero que la disfrutéis, un besozo a todos.