Las recetas de Maria Antonia: Recetas con la Thermomix

Lomos de bacalao con mermelada de pimientos confitados con vinagre de Jerez

La receta de hoy la quiero presentar al concurso de #ÈxtitosDelVerano con #VinagredeJerez como ya sabéis me encanta el bacalao y he hecho una mejora a la receta de Bacalao con miel y uvas pasas de Málaga incorporándola una deliciosa mermelada de pimientos de piquillo con vinagre de Jerez, el éxito nunca mejor esta garantizado. La mezcla de sabores convierte a esta receta en un autentico manjar.

INGREDIENTE:

mermelada de pimientos confitados:

700 gr de pimientos de piquillo con su jugo (bote grande)

300 gr de azúcar moreno

100 gr de vinagre de Jerez

50 gr de agua

800 gr de lomo de bacalao

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

200 gr de harina

2 tazas de las de café con miel

1/4 litro de agua

sal

1 charlota

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Introducimos los pimientos en la Thermomix programamos velocidad 4 durante 5 segundos ò a tu gusto si los prefieres más enteros.

Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua y programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Poner el cestillo sobre la tapa para que evapore el liquido y en los últimos minutos tener cuidado para que no se salga.

Dejamos reposar unos minutos.

Para preparar el bacalao:

Quitamos el exceso de agua de los lomos de bacalao sobre un papel de cocina.
Enharinar el bacalao con un poco de harina, reservamos el resto.
En una cazuela de barro añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, no debe estar demasiado caliente, ya que el barro guarda mucho calor e iremos dorando los lomos de bacalao por ambos lados.

Sofreír la chalota en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a pochar, añadimos la pasta que habremos preparado en una taza con el agua, la harina y la miel, debe quedar una pasta ligera, ni clara ni espesa, que vaya bien para recubrir el bacalao.
Añadimos las pasas remover unos segundos y recubrimos el bacalao.
Servir inmediatamente después de sacarlo del fuego.

Seguramente que los amantes del bacalao le va ha encantar esta receta.

que paséis un feliz verano y muchas gracias por vuestras visitas.

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Baklava

Hoy vamos a preparar Baklava un postre de origen Turco, esta elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel, existen variedades que incorporan avellanas y almendras.
Es una receta que lleva muy pocos ingredientes y resulta muy fácil de preparar, solo tendremos unos minutos de entretenimiento, con la pasta filo montando las capas y barnizando las con mantequilla derretida, el resultado después, de añadirle el almíbar, es sorprendente.
La prepare este fin de semana para celebrar el día del padre, un postre diferente, rico y con un sabor estupendo, gracias al jarabe que prepare.

INGREDIENTES:

18 hojas de pasta filo
400 gr de nueces peladas
1 bolsa de almendras crocanti de 125 gr.
200 gr de mantequilla sin sal

Para el almíbar:
250 gr de azúcar
2 cucharadas de Agua de Azahar
1 cucharada de limón exprimido
1 vaso de agua

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Trituramos los 400 gr de nueces peladas en un triturador de alimentos, es mejor hacerlo por tandas, de esta manera nos quedaran menos trituradas y lo que pretendemos es que nuestro Baklava nos quede crujiente.

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo una vez derretida completamente, apartaremos del fuego.
Precalentar el horno a 180º C

Sobre la bandeja del horno, colocamos las 18 hojas de pasta filo, comprobaremos si caben bien en la bandeja o tenemos que cortar con un cuchillo para que encajen bien.
Pincelamos con un poco de mantequilla el fondo de la bandeja. Luego coloca dos hojas de pasta filo y pincela con mantequilla. Repetimos con otras dos hojas de pasta filo y de nuevo pincelamos con la mantequilla. Colocamos otras dos hojas de pasta filo y nuevamente pincelar con la mantequilla. Después de colocar estas seis capas pasta filo ponemos por encima la mitad de las nueces que hemos triturado y la mitad de las almendras crocanti.
Repetimos los mismos pasos: tenemos que poner otras seis capas de pasta filo añadiendo la mantequilla cada dos capas y los otros 200 gr de nueces trituradas y la otra mitas de las almendras crocanti.
Para terminar de montar el Baklava hay que poner otras seis capas de pasta filo con la mantequilla cada dos capas, en total habremos puesto las 18 hojas.

Cortamos la pasta filo presionando bien con el cuchillo para que la hoja llegue hasta la última capa de la pasta filo.
Introducir en el horno que hemos puesto anteriormente a precalentar a 180º C durante 30 minutos o hasta que este dorada.
Mientras tanto vamos preparando nuestro almíbar, ponemos en un cazo el azúcar, el vaso de agua, la cucharada de limón exprimido y para darle un toque especial a nuestro Baklava las dos cucharadas de Agua de Azahar.
Mezclamos todo y lo dejamos a fuego medio hasta que hierva. Una vez empiece a hervir dejaremos unos 7 minutos mas o hasta que se forme un almíbar ligero.

Sacamos la bandeja del horno cuando nuestra Baklava este dorada y añadimos por encima nuestro almíbar que acabamos de preparar. Dejamos enfriar y listo para saborear.

Si no queréis perderos todas las versiones de mis compis en el Desafío en la Cocina pinchar en el enlace que seguro nos encantaran.

Buen provecho y espero que os haya gustado.

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Bizcocho de turrón de Alicante #recetasdeaprovechamiento

Después de las Navidades siempre nos sobra algo en la despensa, bien sean polvorones, turrones, mazapanes, el caso es que comenzamos el año con restos de dulces navideños y no sabemos que hacer con ellos. Una manera de darles una segunda oportunidad y comerlos es aprovecharlos elaborando recetas como este bizcocho de turrón duro que os traigo hoy. Sería una pena desperdiciarlo.
Solo necesitamos triturar la tableta de turrón, bien sea con la ayuda de un robot de cocina o incluso si no tenéis el robot con el mortero de toda la vida, es una forma más tradicional, pero también nos vale.
El caso es que este turrón al triturarlo nos queda una mezcla de polvo de almendra con un ligero sabor a miel, el cual le hace muy apetecible ya que sus ingredientes son perfectos para nuestro bizcocho. El resultado un esponjoso y aromático bizcocho que inundara vuestra cocina y muy fácil de hacer.
Pues bien como cada año, comenzamos un nuevo Desafío en la Cocina, eso lleva consigo, nuevos retos para nosotras, desafíos nuevos y expectativas de irnos superando cada día un poco más, es muy gratificante ver como cada mes nuestras Boss buscan y nos dan pistas para acertar la receta que nos proponen, superar el desafío, es toda una aventura algunas veces, en este caso nos han propuesto hacer "Postres de aprovechamiento, hechos con los dulces navideños" total nada, pensé yo, ¿ que receta voy hacer, que ingredientes voy a elegir, los polvorones, el turrón blando, el turrón duro uffff, pues nada enseguida pensé en el turrón duro que ya había visto algunas recetas por la red y me decidí por este rico y fácil bizcocho.

INGREDIENTES:

150 gr de turrón del duro (turrón de Alicante)
150 gr de harina de repostería
3 huevos M
100 gr de nata liquida
100 gr de aceite de oliva de sabor suave
90 gr de azúcar (puede ser blanca o morena) yo utilice azúcar moreno
1 sobre de levadura tipo Royal
ralladura de 1/2 limón
1 cucharada colmada de canela
1 pizca de sal

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Empezaremos preparando el molde que vamos a utilizar para hornear el bizcocho, engrasamos con un poco de mantequilla enharinado. De esta manera evitamos que no se pegue a las paredes del molde y sea más fácil desmoldarlo.
Precalentar el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Triturar la tableta de turrón en el robot de cocina o con el mortero.

Con la ayuda de la batidora de varillas batimos los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen y tenga un aspecto blanquecino (tanto si utilizas el azúcar blanco o moreno).
Añadimos con mucho cuidado el aceite poco a poco sin dejar de batir a velocidad suave, seguidamente poco a poco la nata y la ralladura de limón.

Sobre la masa tamizamos la harina, la levadura, la canela y la sal.
Con movimientos suaves y envolventes vamos haciendo cada proceso.
De esta manera evitaremos perder todo el aire que hemos incorporado durante el proceso de batir los huevos.

Cuando tengamos una masa homogénea añadimos el turrón duro triturado mezclamos despacito hasta que este todo bien integrado.
Vertemos la masa del bizcocho en el molde que teníamos preparado y lo introducimos en el horno a 180º C durante 40 minutos dependiendo del tiempo exacto de cada horno.
Comprobaremos con un palillo si esta bien cocido el bizcocho, si sale sin restos de masa cruda estará listo.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Ya tenemos listo nuestro bizcocho de turrón duro, toda una delicia para vuestra merienda o desayuno, espero que lo disfrutéis con vuestra familia, os pedirán repetir.

Un saludo para todos y Feliz Fin de Semana.

No dejéis de entrar en nuestro Desafío en la Cocina para ver todas las recetas de aprovechamiento con los dulces de navidad que hemos preparado, pinchar en el enlace.

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Cuscús de verduras

¡¡Que calor!! no hay quien se mete en la cocina, solo nos apetece comer cosas fresquitas, que estén ricas y sobre todo que sean rápidas. Púes bien esta es una de esas #recetasfácilesysanas que solo se tarda 15 minutos en prepararla.
La idea surgió de nuestro Desafío en la Cocina y a pesar de estar de vacaciones y que no volveremos hasta el mes de Septiembre con nuevos Desafíos, nuestras Boss, nos han propuesto a todas las que quisiéramos participar en un nuevo reto llamado "Desafío Veraniego", a mi me pareció una idea genial y por supuesto, las dije que contaran conmigo. En la lista que nos proporcionaron, estaban todos los desafíos que hemos preparado este año y a mi me gusto mucho uno en especial, el *35º Desafío en la Cocina un pequeño homenaje de despedida que preparamos a Mabel, entre todas las recetas tanto dulces como saladas, había una que me llamo mucho la atención y que nunca había preparado y tenía muchas ganas de probarla, la receta que preparo Rocío del blog Chismes y Cacharros un delicioso cuscús de verduras, que por cierto le quedo de maravilla.
Pues bien esta es mi 1ª propuesta para el Desafío Veraniego de Julio, espero que os guste tanto como a mi, no hay nada más apetecible, que preparar una comida rápida y tener más tiempo para disfrutar del verano, ya sea, en la piscina, a la orilla del mar o en la montaña.
Este mes al ser una propuesta veraniega no queda reflejada la receta en el grupo, es decir, que cada una de las que participamos, publicaremos como siempre el día 20 a las 10 de la mañana por libre, pero con el logo del grupo por pertenecer a una receta del Desafío.

INGREDIENTES:

200 gr de calabacín sin pelar
90 gr de zanahoria pelada
130 gr de pimiento verde
190 gr de cuscús
35 gr de aceite de oliva virgen extra
190 gr de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
20 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Troceamos las verduras y las introducimos en el vaso. Programar 8 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar los ingredientes, hacía las cuchillas.
Añadimos el aceite y programar 6 minutos, temperatura 100º , velocidad 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el cuscús, el caldo de pollo y la sal. Programar 3 minutos, temperatura 70º , velocidad 1.
Por últimos añadimos la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 1.
Sacar poner en un molde y servir.

Si no tienes Thermomix:
Picar todas las verduras lo más pequeña que podáis con la ayuda de un cuchillo o picadora.
En una cacerola añadimos el aceite de oliva y rehogar las verduras unos 6 o 7 minutos.
Añadir el cuscús y la sal, remover y verter el caldo bien caliente. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Por último añadimos la mantequilla volvemos a remover bien.
Poner el un molde y listo para servir.

Disfrutar todo lo que podáis del verano y por supuesto comer sano.
Buen provecho mis queridos seguidores.

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Tarta Ópera

De nuevo volvemos a degustar la repostería francesa, La tarta Ópera, no cabe duda, que Francia es una de las grandes cunas de la repostería en el mundo. Aunque la verdad es que Alemania, también ha tenido un importante papel en esta competencia.
Hay muchas referencias históricas de su origen, pero para ser honestos, no resulta nada fácil decir, que algo mundialmente reconocido, fue creado por una persona en tal fecha, sin tener datos muy exactos ni una patente que lo compruebe y la tarta Ópera no iba a ser la excepción.
A continuación os relato las distintas historias que rodean al origen de este pastel:

Muchos creen que Louis Clichy fue su creador, por que también lleva su nombre y quien lo presentara en la Exposición culinaria de París, en 1903. Es uno de los pasteles sello de la pasteleria que aún lleva su nombre y se localiza en Boulevard Beaumarchais.
Sin embargo hay otra historia que se relaciona al nombre más emblemático. Esta historia comienza en 1955, en la pastelería Dalloyau. el pastel fue creado por el chef pastelero Cyriaque Gavillon, este quiso crear algo que se pudiera comer de un solo bocado y al probarlo fuera como tener en la boca toda una torta. Aunque fue nombrado, por su esposa Andree Gavillon a quien le recordaba mucho el pastel a la construcción de la Ópera Garnier (el mismo edificio donde se origino la leyenda del fantasma de la opera.)
Más tarde llego Gaston Lenôtre que fue considerado el padre de la pastelería y chocolatería modernas, renovó el arte de la repostería con su gran creatividad y construyó un verdadero imperio gastronómico por todo el mundo. Es el creador de algunas de las más exquisitas tortas célebres en el mundo entero, al igual que sus bavarois, macarons,charlottes y mousses. Se le considera el creador de la tarta Opera el cual quiso inspirar la belleza de la Ópera Ganier de París en todo su esplendor.

Esta tarta se compone fundamentalmente de ingredientes clásicos de la pastelería francesa, como el bizcocho Gioconda, bañado en almibar de café, crema de mantequilla aromatizada con café, ganache y terminado con un glaseado brillante. Uno de los aspecto más importantes de la tarta Ópera es hacer todas sus capas lo más finas posibles. El armado de sus finísimas capas y sus rellenos no deben superar los 4 cm de altura y debe ser rectangular.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho Gioconda:
4 huevos grandes L (temperatura ambiente)
4 claras
150 gr de almendra cruda molida
150 gr de azúcar + 25 gr de azúcar extra
40 gr de harina de repostería
30 gr de mantequilla sin sal
una pizca de sal

Para la crema de mantequilla francesa de café:
300 gr de mantequilla en pomada
60 gr de azúcar
4 yemas grandes
75 gr de leche entera
12 gr de café soluble

Para la ganache de chocolate para el relleno:
100 gr de nata 35% MG
125 gr de chocolate 55% de cacao
20 gr de mantequilla en pomada

Para el glaseado de chocolate brillante:
110 gr de azúcar
35 gr de agua
35 gr de cacao puro en polvo tipo Valor
70 gr de 35% MG
2 hojas de gelatina
unas gotas de aceite de girasol

Para el sirope de café:
200 gr azúcar
160 gr de agua
20 gr de café soluble

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Bizcocho Gioconda: lo primero derretir la mantequilla y dejamos enfriar

En un bol colocamos los huevos, la almendra molida, el azúcar y la harina, batimos con la ayuda de las varillas eléctricas hasta cremar ( unos diez minutos aproximadamente) velocidad media/alta.

En otro bol colocamos las claras añadimos un pizca de sal, montamos el merengue a la mitad e incorporamos el extra de azúcar ( los 20 gr) seguimos batiendo firmemente hasta que estén a punto de nieve, ya tenemos nuestro merengue francés.

Precalentamos el horno a 170º C.
Agregamos la mantequilla derretida y enfriada a un poco de la crema de almendras y ligamos.
Una vez ligada incorporamos el resto de mantequilla a la crema.
Con la ayuda de una espátula iremos incorporando poco a poco el merengue con movimientos envolventes, así evitaremos que pierda aire, finalmente incorporamos el resto del merengue.
Untamos de mantequilla la bandeja del horno, a continuación la forramos con papel de hornear y lo untaremos también de mantequilla.

Colocamos la masa y extendemos lo más uniforme posible con la ayuda de una paleta.
Horneamos de 12 a 15 minutos hasta que este ligeramente dorado.
Pasado el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar, envolviéndolo en papel film.
Yo lo envolví con papel sulfurizado y lo deje hasta el día siguiente, manteniendo su misma textura, a temperatura ambiente.

Esta torta o pastel no es que resulte muy fácil de hacer, por que es muy laborioso. Tener en cuenta que necesitamos un bizcocho, el sirope de café, la crema de mantequilla, la ganache y el glaseado y lleva mucho tiempo de elaboración, por eso os recomiendo, que tengáis todos los ingredientes (bizcocho y cremas) preparados el día anterior para no agobiaros tantas horas en la cocina. Por lo tanto una vez que vayáis a montar la tarta solo tendréis que calentar la crema y el ganache un poco al baño María. Os recomiendo hacer el glaseado en el ultimo momento os quedará perfecto.
Para preparar la tarta Ópera se necesita mucha paciencia, poner mucho cariño a lo que estamos preparando y el resultado sera una obra maestra.

Vamos a preparar ahora mientras tenemos el bizcocho en el horno, nuestro sirope de café:
en un cazo colocamos el agua, el azúcar y el café soluble y hervimos, cuando vaya cogiendo consistencia lo retiramos del fuego, lo dejamos enfiar y reservar.

Ganache de chocolate para el relleno:
En un cazo ponemos la nata y calentamos. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate troceado y con la ayuda de una espátula lo integramos. Añadimos la mantequilla en pomada, terminamos de mezclar y colocamos en un bol, tapamos con papel film y reservamos.

Crema francesa de mantequilla al café:
En un recipiente calentamos la leche con la mitad del azúcar.
Colocamos las yemas con el resto del azúcar en un bol y mezclamos con las barillas. Importante no blanquear las yemas con el azúcar solo mezclar.
El siguiente paso lo haremos con la Thermomix. ( Para los que no disponéis del robot, podréis prepararla, batiendo suavemente al baño María hasta conseguir una crema. La única precaución es no sobrepasar los 80º/85º C para evitar que las yemas se desnaturalicen) Colocamos la mezcla en la Thermomix y programamos temperatura 80ºC a velocidad 3-4 durante 8 minutos hasta conseguir una crema.
Colocamos la crema en un bol e incorporamos el café soluble. Con la pala batimos a velocidad media/alta hasta enfriar durante unos 5 o 8 minutos. Una vez fría y cremada, incorporamos la mantequilla en pomada poco a poco y sin parar de batir hasta terminar de realizar la crema unos 8 o 10 minutos.
La ultima foto es como queda la crema de mantequilla, que se me olvido hacerla cuando la saque de la Themomix y ya la había extendido en el bizcocho, para que veáis el resultado.

Montaje de la tarta Ópera:

A pesar de que la tarta es rectangular, he utilizado un molde cuadrado para hacerle una partición a mi sobrina Nuria, que ha sido su cumpleaños y que mejor manera de celebrarlo con una tarta tan rica y tan vistosa como es la tarta Ópera cuando se la lleve le encanto, el otro trozo se quedo en casa y la verdad es que ha durado muy poco, ha sido todo un éxito a pesar del trabajo que lleva y los dos días que he he tardado en redactar la entrada, pero ha merecido la pena.
Del bizcocho hice tres particiones con la ayuda del molde, así todas tienen la misma medida, las corte una a una. Sobre un nuevo trozo de palpe sufurizado colocamos con cuidado la primera capa del bizcocho, habiendo engrasado con anterioridad el molde. Pincelamos con la brocha para embeberlo bien con el sirope de café. Una vez mojado con el sirope de café, cubrimos con una fina capa de crema francesa de mantequilla y con la ayuda de un cuchillo o rasqueta extendemos uniformemente.
Colocamos otro bizcocho y lo volvemos a mojar con el sirope de café, extendemos ahora el ganache de chocolate que habremos calentado unos minutos al baño María, por que estará un poco duro. Dejamos reposar unos30 minutos en la nevera para endurecer un poquito el ganache. Pasado este tiempo sacamos de la nevera y volvemos a colocar la tercera base del bizcocho volvemos a embeber con el sirope y cubrimos con otra capa de crema francesa de mantequilla. Volvemos a meter por otra media hora en la nevera y mientras vamos haciendo nuestro glaseado brillante.

Ganache de cobertura efecto espejo:
Lo primero es hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un recipiente colocamos el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición. Cuando este hirviendo, retiramos del fuego y le agregamos el cacao en polvo. Integramos con unas varillas. Incorporamos la nata y seguimos integrando. Añadimos la gelatina bien escurrida volvemos a integrar, yo le añadí unas gotas de aceite de girasol para que quede más brillante, terminamos de integrar y lo tapamos con papel film y reservamos.

Una vez enfriada la tarta en el frigorifico, sacamos y cubrimos con cuidado la superficie con la ganache efecto espejo. Hay que darse prisa porque el contraste del frío de la crema de mantequilla que era la ultima capa, lo hará enfriarse antes.
Lo volvemos a meter en la nevera, yo lo deje toda la noche hasta el día siguiente que la saque una hora antes de proceder a decorarla. Como estaba fría solo tuve que empujar la tarta hacia arriba y despegarla del molde, con mucho cuidado de no romperla.
Fuente: Tarta Ópera

Es un tutorial muy largo espero no haberos aburrido, pero os aseguro que el resultado merece la pena.

No es perdáis el Desafio en la Cocina de este mes, va a resultar de lo más lujoso ver las representaciones, nunca mejor dicho de la tarta Ópera de todas mis compañeras gracias a nuestra querida boss Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer por proponernos esta deliciosa y majestuosa tarta.