Las recetas de Maria Antonia: salsas

Flan de Berenjenas con salsa de pimientos y tomate

Comenzamos un nuevo año y con el nuevas emociones y retos, siempre nos proponemos hacer cosas nuevas de las cuales, todas ellas, se quedan en propuestas, pero cuando pones entusiasmo y dedicación, la cosa cambia, ya que muchas de nuestras ilusiones para el año que comienza, empiezan a tomar rumbo, por eso desde mi pequeño rincón que es mi blog y del cual, me siento muy orgullosa, os deseo un Feliz Año Nuevo.
Nunca pensé, que este rincón, desde que lo cree, me hiciera y me diera tantas alegrías y la cantidad de gente que he conocido, en persona o virtualmente, por eso quiero daros las gracias a todos los que me visitáis y estáis ahí cada día.
Esta receta que os traigo hoy, es un nuevo reto, espero que llegue a gustaros tanto como a mi, le he puesto mucho cariño, además las verduras siempre deben estar presentes en nuestra dieta y en la de nuestros hijos y que mejor forma, que disfrazarlas un poco para degustarlas, saborearlas y conocer nuevas texturas como este flan de berenjenas acompañado de una salsa de pimientos rojos con tomate, decorado con unas huevas de capelán que le dan el toque final os va a encantar.
¡¡ Vamos a prepararla !!
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
1 cebolla
2 kg de berenjenas
4 dientes de ajo
6 huevos
8 cl de aceite de oliva virgen extra
200 gr de salsa de tomate estilo casero Helios
sal
pimienta
tomillo
perejil
1 vaso de leche
4 pimientos rojos (en mi caso utilice dos pimientos rojos asados)
250 ml de nata
1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Pelar el ajo y las berenjenas y cortar todo en trozos muy pequeños.
Sofreír los ajos junto con las berenjenas en el aceite durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos la sal, la pimienta, el tomillo y perejil. Bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.
En un pasapurés, triturar las berenjenas, incorporar la leche y los huevos y mezclar bien.
Precalentar el horno a 200º C

En una sartén con aceite de oliva pochar muy despacito la cebolla, hasta que este tierna
Incorporar los pimientos en tiras y dorar conjuntamente, (dejaremos unas tiras para decorar los flanes).
Cuando se haya dorado un poco el pimiento añadimos medio bote de tomate casero Helios, removemos para que se sofría el tomate unos minutos y añadimos la nata liquida y dejar unos minutos a fuego lento.

Engrasamos los moldes de las flaneras con un poco de mantequilla. vertemos la preparación y cocer durante una hora al baño María a 200º C.
Sacar del molde una vez haya enfriado ligeramente.
Solo nos queda emplatar

Con esta receta participo en el concurso Si Chef ! de Helios en la categoría de CocinArte con tomate, espero que os guste mi propuesta.

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Pasta fresca con salsa de champiñones y nata

Acabamos de comenzar el año y con él un nuevo desafío, este mes nos toca hacer pasta fresca, si eso es, pasta fresca, parece mentira lo que se puede hacer con un poco de harina y huevo añadiendo un poquito de aceite y sal.
Claro esta, que si nos vamos a profundizar más en estos dos ingredientes a partir de aquí podemos empezar a mejorar nuestras recetas de pasta fresca con huevo, espinacas, remolacha ...... y claro esta luego los distintos tipos de pasta, pero eso se queda para más adelante. De momento ha sido todo un reto conseguido, pues para hacer pasta fresca, mis utensilios han sido un rodillo de madera, para estirar la pasta y una percha para secar la ¡¡ehhh!! que pasa seguro que más de uno se ha partido de risa, es lo que tenía para estos menesteres y bien rica que ha quedado. Estoy pensando en comprar la maquina, pero otro trasto más en la cocina, no se, ya veremos por que con el rodillo la verdad es que queda muy bien.

INGREDIENTES:

300 gr. de harina (100 gr. por persona)
3 huevos (1 por persona)
1 pizca de sal
un chorito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
1 cebolla
2 botes de champiñones laminados
400 gr de nata para cocinar
sal
orégano
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro, para incorporar los huevos, la pizca de sal y un chorito de aceite de oliva. Con la ayuda de un tenedor rompemos los huevos y lo vamos incorporando poco a poco con la harina, cuando veamos que empieza a estar compacto, sobre una tabla o mesa de madera untada de harina, trabajaremos la masa.
Sin meter muchos las manos despacito vamos amasando con las manos extendidas para que no se nos pegue mucho la masa en los dedos y con movimientos envolventes hacia dentro para incorporar toda la harina.
Cuando nos quede una masa elástica la envolvemos en papel film y la dejamos reposar una media hora en el frigorífico.

Sacamos la masa del frigorífico, desenvolvemos y troceamos con la ayuda de un cuchillo, en dos o tres partes, para mi fue más fácil ir a poquito y lo que hice fue dividirla en tres trozos, dos de ellos los envolví de nuevo para que no cogiese costra la masa.
Sobre la tabla vamos estirándola con la ayuda del rodillo siempre de madera, también lo untaremos de harina para que no se pegue la masa.
Una vez que hemos estirado la masa y la hemos dejado muy finita, por que si nos queda muy gruesa , la pasta no se cocería bien, la vamos doblando por sus extremos primero un lado y luego el otro juntándose en el centro.
Con el cuchillo la vamos cortando lo masa lo más fina que podamos, para lograr hacer unos tallarines, en principio pensé hacer unas placas de lagsaña, que era más fácil pienso yo, pero al final me decidí por los tallarines.
Otro dato importante era como secar la pasta, había leído en el grupo que una de las chicas del desafío, lo había solucionado con una percha, pues bien no había problema los colgaría en un percha y los dejaría secar, unos minutos, mientras preparaba la salsa.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada, cuando empiece a pochar y tomar color, añadimos los champiñones laminados rehogar durante unos segundos y añadimos la nata, el orégano y salpimentamos. Dejamos reducir para que se integre todo bien y ya la tenemos lista. Reservar.

Mientras se nos va pochando la cebolla, ponemos en una cazuela grande que el fondo no sea muy alto, el agua con un poco de sal y cuando se ponga a hervir añadimos la pasta le echaremos poco a poco para evitar que se peguen entre si y las dejamos cocer unos diez minutos. Ya tenemos nuestra pasta fresca lista para utilizarla con la salsa que más nos guste.

Fuente: aquí

Espero que os haya gustado el Desafío en la Cocina de este mes que viene de la mano de nuestra querida boss Rocío del blog Chismes y Cacharros estoy deseando ver las recetas de mis compis y supongo que vosot@s también, no os lo perdáis.

Buen provecho.

Gracias por vuestra visita y comentarios, dentro de lo posible os iré ,contestando.

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

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Solomillo de cerdo Ibérico con salsa al Cabrales#comequesoquesabeabesos

Antes, de comenzar con la receta, quiero, agradecerle a Chus Dae es una de las responsables que forman el equipo, de La Cocina Tipical Spanish el haberme invitado a participar este mes, en la Iniciativa Ts para el mes de Junio#comequesoquesabeabeso.
Todos los días 10 de cada mes, tenemos una cita para recordar o más bien hacer un homenaje a esas recetas de las de siempre, esas que preparaban nuestras madres y abuelas, tan ricas, tan nuestras, recetas típicas de nuestra gastronomía.
Como este mes de Junio el ingrediente principal o dominante debe de ser el queso, me apetecía mucho preparar esta receta de Solomillo de cerdo con una salsa de queso y nada menos que el Cabrales, su sabor fuerte e intenso, la primera vez que lo pruebas no te deja indiferente y de seguro que a vuestros invitados o familiares les va a encantar.
Fuente

INGREDIENTES:

Una pieza de solomillo de cerdo Ibérico ( yo compre una bandeja con los trozos ya cortados en Mercadona unos 500 gr)
sal
1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
250 gr de queso de Cabrales
3/4 de nata liquida
1 pizca de maizena
1 pizca de pimienta negra molida
1 copa de cognac

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Lo primero que haremos sera deshacer el queso y reservar
En una cacerola ponemos a calentar el cognac, flamear durante unos segundos, dejando que la llama se consuma del todo, para que se queme bien el alcohol.
Una vez quemado el alcohol y a fuego lento incorporamos el queso lo deshacemos muy bien para que no nos queden grumos y añadimos la nata, dejando una tacita a parte para deshacer la maizena, después se junta todo y le añadimos la sal y la pimienta al gusto
Dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego muy lento la salsa, removiendo y teniendo mucho cuidado de que no se nos pegue. Retirar una vez haya espesado.

En una parrilla añadimos una cucharadita de aceite de oliva, cuando este caliente, vamos incorporando la carne le añadimos la sal y le daremos el punto que más nos guste
Ya tenemos nuestro solomillo en su punto, ahora nos queda decorar el plato
Yo lo quise acompañar con un poco de arroz blanco.

Espero que os guste mi primera propuesta para la Iniciativa Ts para el mes de junio:#comequesoquesabeabesos

Buen provecho. Espero que os haya gustado.

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Guacamole con gambas

La receta que os traigo hoy era para el Concurso tu mejor Guacamole que ha organizado Tito en su blog Las salsas de la vida pero por motivos de trabajo me ha sido imposible llegar, quedando fuera del concurso pero Tito que es un encanto me ha comentado que va hacer un recetario con todas las recetas que se han presentado y podía incluir la mía y al final he decido publicar la receta para que la incluya en su recetario.

INGREDIENTES:

1 aguacate grande o bien dos pequeños
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 limón (su zumo)
180 gr. de gambas hervidas
2 cucharadas de tabasco
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN PASO A PASO:

Se limpia la cebolla y se trocea en dados muy pequeños, esta misma operación se repite con el pimiento verde, eliminando su peciolo y las semillas.
Partimos por la mitad el aguacate y eliminamos el hueso, cortamos la pulpa en pequeños dados y se rocían con el zumo de limón para evitar que se oxiden, se combinan los dados de aguacate con la cebolla,el pimiento y las gambas y se condimentaran con aceite de oliva virgen extra, tabasco y sal. Ya tenemos listo nuestro guacamole, si no lo vais a consumir en el momento, meter el hueso para que no se ennegrezca, tapándolo con papel film.

Espero que os guste.

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Salsa de yogur con cremoso de queso de cabra

Esta receta la improvise cuando vi que me había quedado un poco del cremoso de cabra que utilice para hacer las berenjenas y como no quería perderme el 1º Concurso salsero de "Salsas con yogur" que nos proponen nuestros mejores salseros, Juana y Tito en el blog Las salsas de la Vida hice un pequeño cambio con los ingredientes, además ya se acerca la Primavera y apetece comer más ensaladas, se prepara en cinco minutos, esta salsa va genial con ensaladas consistentes que contengan ingredientes como ensaladas de lechuga con pollo, con salmón, con frutas y frutos secos, con pasta, en fin lo que os guste combinar el queso de rulo de cabra.

INGREDIENTES:

100 gr de queso de rulo de cabra
250 gr de queso mascarpone
pimienta negra
una pizca de sal
Yo le añadí:
1 cucharada de miel
4 hojas de menta
1 yogur griego sin azúcar

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Con la ayuda de la batidora mezclamos los quesos junto con la pimienta y una pizca de sal, una vez obtenida la consistencia deseada añadimos una cucharada de miel, el yogur griego, las hojas de menta y remover todo muy bien para que se mezcle y ya tenemos nuestra salsa de yogur.

A mi me quedo un poco espesa, pero si la queréis más ligera añadirle unas cucharadas de leche.
Reservarla, en el frigorífico tapada con papel film, hasta el momento de servir la ensalada.
Espero que la disfrutéis, buen provecho.

Con esta receta participo en el Concurso de Salsas con yogur

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Ensalada mixta con fresas,salsa de yogurt y polen

ensalada mixta con fresas salsa de yogur y polen

Como estoy de concurso y necesitamos una receta con polen, ¿ que tal os parece esta? es una mezclas de ensaladas: canónigos, escarola rizada, radicchio, fresas que ya estamos empezando con la temporada y le van muy bien a las ensaladas, aceitunas negras y la salsa que he preparado de yogurt con polen, vamos a prepararla.

INGREDIENTES:

1/2 bolsa de mezcla de ensaladas
8 o 10 fresas ( al gusto de cada uno)
1 yogurt griego sin azúcar
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de vinagre de manzana
3 hojas de menta
1 bote de aceitunas negras ( al gusto)
1 cucharada de polen

Estas cantidades son para 2 personas

ELABORACIÓN PASO A PASO :

Disponemos, en un bol o ensaladera, la cantidad, que vamos a utilizar de ensalada yo utilice media bolsa, lavamos las fresas y las partimos por la mitad, añadiéndolas a la ensalada.

Vaciamos el yogurt si esta bien frió mejor, en un bol, le añadimos, la cucharada de aceite de oliva virgen y la del vinagre, batimos bien hasta que emulsione.

Una vez que ha emulsionado le picamos unas hojas de menta y se las añadimos, metemos la salsa otra vez en la nevera hasta el momento que vayamos a servir la ensalada.

Decoramos la ensalada, como más nos guste, le añadimos la salsa de yogurt, junto con el polen y por último las aceitunas, removemos muy bien para que se mezclen todos los ingredientes y lista para comer.
Espero que esta idea de incorporar el polen a nuestra receta, os haya gustado, ya que el polen constituye uno de los complementos nutritivos más valiosos que brinda la madre naturaleza y esta indicado, para deportistas, personas inapetentes tanto niños como ancianos, ayuda a aumentar las defensas, debilidad después de haber superado una enfermedad, como un apoyo para las personas diabéticas, por cuanto contribuye a regular los niveles de glucosa en sangre, a nivel preventivo se recomienda, para tratar la hiperplasia benigna de próstata en las primeras fases de su desarrollo, para evitar, que muchos varones necesiten llegar a la cirugía, para aliviar la fatiga ocular, en definitiva son muchas las ventajas, yo os he citado solo algunas.

Espero que la disfrutéis, un besozo a todos.