viernes, 20 de marzo de 2015

Babka de chocolate









Hoy nos vamos a la Europa del Este, donde tradicionalmente elaboran un delicioso y esponjoso pastel con levadura, para celebrar el domingo de Pascua, su relleno especialmente de pasas, y se glasea con un escarchado a base de frutas y se le suele añadir ron, también pueden ser de chocolate o estar rellenos de queso.
Existe otra versión judía del Babka, en el este de Europa, se elabora a partir de una tira de masa con levadura, doble en forma de trenza, se cocina en un recipiente cuadrado alto, su relleno es de chocolate y canela cubierto con streusel .Yo me he decidido por esta última. 
Pues bien nuestra querida desafiadora Rocío del blog  Chismes y Cacharros  ha sido la encargada este mes de proponer esta receta para el Desafío en la Cocina   no podéis haceros una idea a la hora de buscar la receta y traducirla la de vueltas que he dado, pero no queda ahí la cosa la primera receta elegida fue un autentico fracaso, no había forma de que la masa levara, pues bien al día siguiente, intente otra receta distinta, tampoco, uffff  ya me estaba poniendo de los nervios, volví hacer la receta y no tenía ninguna pinta de que la masa subiera de alguna manera, incluso la metí en el horno, por lo de las corrientes de aire, total que al final escribí al grupo y les pregunte que no sabía que era lo que estaba haciendo mal por que ya lo había intentado dos veces y con esta la tercera y no había manera, pues bien gracias algunas de mis compañeras aprendí que la sal no se debe echar junto con la levadura, por que en una palabra la mata, otra razón podía ser que la levadura química, estuviera pasada, otra cosa que no tenía ni idea que eso pasara, otra por las corrientes de aire, pero esta última era imposible, por que la había metido en el horno, me aconsejaron que utilizara la levadura fresca, pero yo las recetas que había visto llevaban dos sobres de levadura química, pues bien con esta masa otra vez fallida prepare una especies de magdalenas, de consistencia muy compacta, pero de sabor no estaba mal, mirar ¡¡que majas!! 



 Pasados unos días volví a intentarlo, estaba decidida hacerla fuera como fuese, incluso una compañera de trabajo de origen polaco me dejo un libro de receta sobre masas, pero no me daba tiempo a traducirlo y al final encontré esta fabulosa receta, no podía creerlo, el tiempo de levado era genial en apenas una hora ya había doblado su volumen y se podía refrigerar por varios días en la nevera hasta el momento de hacerla.
Vamos a la receta, la fuente: Chocolate Babka

INGREDIENTES: 
Para la masa: 
30 gr. de levadura fresca (Levita) 
1/3 taza de leche
1/4 taza de crema agría
2 yemas de huevo más 1 huevo entero
1 3/4 tazas de harina fuerza 
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 

Para la leche agría o Sour Cream: 
200 ml. de nata de 18% de materia grasa (es la que utilizo siempre para cocinar)
3 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de vinagre 
1 pizca de sal

Para el relleno: 
1/2 taza de almendras soleteadas 
1/3 taza de azúcar 
1 huevo grande
2 cucharaditas de ron oscuro
1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
1/2 cucharadita de canela 
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
4 cucharadas de cacao en polvo 100% natural ( tipo Valor)

Para el streusel: 
5 cucharadas de azúcar glas 
1/3 taza de harina para todo uso 
3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
1 huevo para pincelar el pastel


ELABORACIÓN PASO A PASO: 

Lo primero que haremos será preparar nuestra crema agría, es importante que la nata esté fría, la introducimos en un bol y añadimos el limón batir durante unos segundos, para que espese, cuando vaya cogiendo consistencia, incorporamos el vinagre y la pizca de sal y seguimos batiendo durante unos 4 minutos, si os queda demasiado compacto podéis añadirle unas gotitas de leche remover y si no la utilizáis en el momento guardarla en un bote hermético en la nevera os puede durar casi una semana. 




Vamos a preparar la masa, mezclando la levadura con dos cucharaditas de agua caliente, en el stand mezclador, reservamos durante cinco minutos, añadimos la leche, la crema agría, las yemas de huevo y 1/2 taza de harina, batimos con las barillas eléctricas a velocidad media, hasta que se mezclen todos los ingredientes, cambiamos las barillas por el accesorio amasador y añadimos ahora poco a poco la harina restante para formar una masa húmeda amasando durante unos 4 minutos, aumentamos velocidad a media-alta añadimos el huevo entero, el azúcar, la sal y la vainilla y batimos hasta que nos quede una masa cremosa durante 3 o 4 minutos, añadiremos las mantequilla que habremos cortado en forma de dados o cuadraditos poco a poco hasta que se incorpore, nos quedara una masa muy pegajosa.



Untamos un recipiente con mantequilla, introduciendo la masa en el y taparemos con papel film, dejándola reposar para que leve y doble su volumen aproximadamente de 1  a  2 horas, en ese momento introduciremos el puño hacia abajo para oxigenar la, cubrir nuevamente con el film y la refrigeramos en la nevera unas 3 horas o en mi caso toda la noche, incluso puede estar más de un día en la nevera.


Al día siguiente la masa habrá levado nuevamente, le quitamos el papel film y sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo formaremos un rectángulo dejaremos descansar la masa, durante casi una hora, volverá a levar pero menos, mientras vamos preparando el relleno.
Introducimos las almendras y el azúcar en la Thermomix mezclando durante unos segundos a velocidad 1, destapamos y añadimos la mantequilla, el huevo, el ron, la vainilla, la canela, la ralladura de naranja, mezclamos durante un minuto y medio a velocidad 1, una vez lo tenemos todo mezclado pasamos a un bol y lo dejamos tapado en la nevera. durante 1 hora. 




El siguiente paso mientras hacemos reposar la masa y se solidifica el relleno, preparamos nuestro streusel. En un bol añadimos el azúcar glas, la harina y la mantequilla, removemos con un tenedor o bien con los dedos de la mano, para hacer grumos. Reservar.
Ya tenemos todo preparado ahora nos falta forrar el molde untar de mantequilla y con papel de horno, vamos cubriendo toda la superficie y todos los lados y para que quede bien sellado y no se nos mueva el papel, untar nuevamente.





Pasamos a extender el relleno por toda la superficie de la masa, dejando un borde de 1 cm. más o menos por cada lado, espolvorear el chocolate y vamos enrollando la masa como si estuviésemos haciendo un brazo de gitano, a continuación juntamos los dos extremos de la masa y lo giramos como si estuviéramos escurriendo una toalla, colocamos dentro del recipiente que tenemos forrado y lo dejamos crecer en un lugar cálido tapamos con un paño hasta que leve más o menos 1 hora o hora y media.



Encendemos el horno a 180º C  una vez ha terminado el proceso del último levado untamos con la ayuda de una brocha el pastel con huevo batido y espolvoreamos con el streusel. Horneamos hasta que el pastel este dorado durante 1 hora y diez minutos, dependiendo del horno, introducimos una aguja pinchamos y si sale limpia apagamos el horno, luego lo dejamos enfriar en el  molde, una hora, desmoldar, quitando el papel y cuando termine de enfriarse ya tenemos un esponjoso pastel de chocolate. 



Tanto tiempo de preparación y luego no dura nada, es muy laborioso por los tiempos de levado de la masa pero merece la pena el resultado ha sigo muy gratificante y satisfactorio, después de la guerra que me dio al principio creí que no iba a poder hacerlo.
Como veis en la foto el pastel es bastante alto y casi no me cogía en el molde cuando levo y fue horneado.  
Os a consejo que antes de hacer el relleno partáis la masa por la mitad y hagáis dos pasteles por que os aseguro que sube mucho y os garantizo que me lo vais agradecer por que repetiréis. 








No os perdáis este nuevo Desafío en la Cocina  ha sido todo un reto para el grupo y estoy deseando ver las versiones que mis compis han hecho del Babka. 








Estáis todos invitados, espero que lo disfuméis.
Buen provecho. 
Gracias por venir y dejar tu comentario



http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com








lunes, 2 de marzo de 2015

Contramuslos de pollo con salsa de soja#Cuisine Companion

contramuslos de pollo con salsa de soja


contramuslos de pollo con salsa de soja




Hoy quiero compartir con vosotros, mi primera receta, con la Moulinex Cuisine Companion antes de preparar la receta Carrillada Ibérica Pedro Ximénez  para el concurso de blogueros cocineros de Moulinex.
Se trataba de familiarizarnos con el robot y utilizar todos los programas, los accesorios que tiene y de esta manera elegir el más adecuado con la receta que habíamos elegido para el concurso. 
Me puse a echarle un vistazo, al fabuloso libro que acompaña al robot y adapte, una de las recetas que había elegido, a lo que tenía, en ese momento, en el frigorífico y el resultado fue bastante satisfactorio. Quedé muy sorprendida, con el fácil manejo del robot y a su vez lo bien que cocina, sin duda es mi nuevo compañero en la cocina. 


INGREDIENTES: 

4 contramuslos de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
5 cl. de aceite de oliva virgen extra 
5 cl. de salsa de soja
20 gr de tomate frito 
25 cl. de caldo de pollo 
pimienta
tomillo
sal

ELABORACIÓN PASO A PASO: 



  • Lo primero que haremos sera pelar la cebolla y el ajo. Quitar las semillas del pimiento y cortarlo en tiras y la zanahoria en juliana. 
  • Ponemos el ajo y la cebolla en el robot equipado con la cuchilla picadora ultrablade. Picar a velocidad 11 durante 10 segundos. 
  • Sustituir la cuchilla picadora ultrablade por el accesorio mezclador. Añadimos el aceite de oliva e iniciar el programa de cocción lenta P1 a 130 ºC durante 5 minutos. 
  • Al finalizar el programa, añadimos el pollo, el pimiento, la zanahoria, la salsa de soja, el tomate frito, el caldo de pollo, el tomillo  y salpimentamos.
  • Iniciamos el programa de cocción lenta P2 a 95 ºC durante 45 minutos. 
  • Destapar y servir.
Estas cantidades las prepare para dos personas, pero el vaso del robot es grande y puede cocinar para seis personas. 

Forma tradicional: 
En una cacerola sofreír en aceite de oliva virgen extra, la  cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria, antes, de que empiecen a dorar, añadir el tomate remover durante unos minutos y añadimos la salsa de soja, el tomillo, cubrimos con el caldo de pollo y salpimentamos, dejándolo cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa. 
Como habéis visto es muy sencillo, mientras cocina, nosotros tenemos más tiempo para dedicar a otras cosas y lo más importante que siempre tenemos la cocina recogida.




Espero que os guste ya os iré subiendo más recetas que e ido preparando. 
Gracias por vuestra visita y por dedicarme vuestro tiempo. 




viernes, 20 de febrero de 2015

Sarmale









El "Sarmale es el plato más tradicional de Rumanía, no se puede concebir una mesa rumana sin el plato protagonista  de las celebraciones. Se cocina en ocasiones y fiestas especiales como la Navidad, Semana Santa, bodas y bautizos preparándose en grandes cantidades y para muchos invitados normalmente se prepara de un día para otro, ya que lleva su tiempo a la hora de cocer la col entera por un lado y los rollitos rellenos una vez hechos, por otro.
Básicamente consiste en enrollar  una hoja de repollo, col o vid que es otra variedad muy popular allí, incluso con hojas de tila. 
El relleno tiene una gran variedad de posibilidades, se puede hacer con carne de cerdo que es el más tradicional, de vacuno, cordero o pollo, también se incluye el arroz, incluso setas que se podían encontrar en el campo, este plato surgió entre los campesinos como una forma de aprovechar las sobras. 
El gran escritor rumano Mihail Sadoveanu las llamó "bolitas doradas"sobre cuales "las narices de los que comían daban buena señal". 
Este, es el desafío del mes de Febrero, al que nos ha retado nuestra querida M.Luz del blog Trasteando en mi Cocina sin duda otro Desafío en la Cocina que os sugiero no perderos por la gran variedad que puedan presentar las demás participantes. 




INGREDIENTES: 

500 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de carne picada de cerdo
100 gr. de arroz
200 gr. de panceta ahumada
1 col grande rizada (es mucho más manejable a la hora de separar las hojas) 
2 cebollas
2 ajos
pimienta negra
eneldo 
sal 
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa
1 bote de tomate frito
1 l. de agua 
1/2 vaso de vino blanco 
sal 
pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Deshojamos el repollo, a medida que vamos quitando las hojas con un cuchillo cortamos la parte dura, es decir el centro de la col. 
  •  Cortaremos la parte gruesa de cada hoja, para que cueza antes y sea más manejable a la hora de hacer los rollitos. 
  • En una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal vamos escaldando las hojas y las iremos reservando, en un escurridor. 
  • Las hojas del centro que son más pequeñas y las que se nos rompan la cortamos en tiras, reservándolas para preparar la cama donde iremos dejando los rollitos una vez hechos.


  • Mientras se nos van cociendo las hojas del repollo, vamos cortando en trocitos muy pequeños la cebolla y los echamos en una sartén con un chorito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a soltar su sabor y se reblandezca un poco.
  • Añadimos el arroz y lo rehogamos un poco, removiendo para que no se nos pegue.
  • Vertemos la misma cantidad de agua que da arroz, en este caso 100 ml y lo mezclamos fuera del fuego. Removemos bien y lo reservamos.
  • El arroz no tiene que quedar hecho,se hará luego.

  • Mezclamos la carne picada de ternera y cerdo, añadir los ajos finamente picados, la pimienta, el eneldo y la sal.

  • Incorporamos el arroz que ya estará templado.
  • Cortamos en tacos muy finos la panceta ahumada y mezclar todo, a continuación añadimos un poco de tomate frito removemos durante unos minutos para que todo haya quedado bien integrado.

  • Una vez escurridas las hojas de col disponemos encima de la encimera y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en medio de cada hoja. 
  • Enrollamos la hoja sobre el relleno y doblamos los extremos hacia dentro, no debemos apretarlos mucho pues el arroz se va a inflar al cocinarlo y nos puede romper el envoltorio Repetimos la operación hasta terminar el relleno, si, por el contrario habéis terminado con las hojas y os sobra relleno lo podéis congelar y utilizarlo para otra receta. 
  • En una cazuela de barro  (o en mi caso de cristal por que la de barro me resultaba muy pequeña, para esta receta) cubrimos el fondo de la cazuela con un chorrillo de aceite y con la parte del repollo que nos ha sobrado y hemos cortado en juliana, mas los trocitos de los recortes de las hojas, cubrimos el fondo de la cazuela y vamos depositando los rollitos encima.
  • Solo nos queda preparar la salsa de tomate y encender el horno a 180º C yo la prepare en la Thermomix, junte todos los ingredientes programe a temperatura varoma 25 minutos, velocidad 1, rociamos por encima de los rollitos e introducir en el horno durante dos horas a 180º C (también podéis hacerla en el fuego si no disponéis del robot y una vez que haya hervido rociar los rollitos)
Es una receta muy entretenida por que son muchos pasos, pero a la vez sencilla y merece la pena es un plato delicioso. Os la recomiendo.




Buen provecho
Un saludo 


martes, 20 de enero de 2015

King Cake

King Cake

King Cake

King Cake





El King Cake o torta del Rey, toma su nombre de la historia bíblica de los tres reyes que visitaron a María y José. Los católicos franceses de Nueva Orleans celebran la fiesta de la Epifanía tradicionalmente en el duodécimo día después de Navidad, conocida como la popularmente noche de reyes y a partir de ahí da comienzo el Mardi Gras o martes gordo, el día antes del inicio de la Cuaresma. 
En la temporada del Mardi Gras se pueden ver en cenas y fiestas con amigos un King Cake, sobre la mesa cada semana, a través de la temporada de carnaval. Dentro de cada torta se introduce un pequeño bebe, está escondido en el interior de la torta y si tienes las suerte de encontrarlo en tu rebanada te tocara preparar una para la próxima  reunión , viene a ser como nuestro tradicional Roscón de Reyes con la diferencia que en Nueva Orleans lo alargan hasta el tradicional miércoles de ceniza, que es cuando se inicia la cuaresma. 

El King Cake tiene varios estilos, a la hora de prepararlo, el más tradicional es una anillo trenzado similar a la utilizada en un brioche ( un pan estilo  francés con un montón de huevos y la mantequilla que dan una miga rica y tierna). Tiene una corteza oscura, de oro y escamosa, esta cubierto de hielo, es decir, una especie de escarcha que se acompaña con azúcar de colores, estos colores purpura, verde y oro, son los típicos del carnaval, que representan la justicia, la fe y el poder, respectivamente. 

Este es el nuevo Desafío en la Cocina para este primer mes del año, propuesto por nuestra querida Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer a ella que le gustan las emociones fuertes nos ha propuesto preparar un King Cake, madre mía, si es que la tememos cuando le toca a ella el desafío, pero a la vez me encanta por que con ella descubrimos otras tradiciones y postres de distintos países. 


INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 
1 taza de leche
1/4 de mantequilla unos 60 gr. 
2/3 de taza de agua caliente, unos 160 gr. 
1/2 taza de azúcar 
2 huevos 
1  1/2 cucharada de sal 
1/2 cucharada de nuez moscada molida
5 1/2 tazas de harina repostería
25 gr, de levadura fresca

Para el relleno: 
1 taza de azúcar moreno 
1 cucharada de canela en polvo
2/3 de taza de nueces picadas 
1/2 taza de harina repostería 
1/2 taza de pasas de Corinto
1/2 taza de mantequilla derretida

Para Helar:
1 taza de azúcar glas
1 cucharada de agua

Azúcar de colores: 
5 cucharada de azúcar para cada color 
3 gotas de colorante amarillo ( para formar el amarillo)
3 gotas de colorante azul y tres gotas de colorante amarillo ( para formar el verde) 
3 gotas de colorante azul y tres gotas de colorante rojo ( para formar el morado) 

  • si le queréis dar más intensidad al color verde o morado  añadir más azul. 


ELABORACIÓN PASO A PASO : 

La noche antes preparamos el azúcar de colores para que le de tiempo a secar a temperatura ambiente. En un tapper  mezclamos el azúcar con las gotas de colorante,tapamos y agitamos durante unos minutos dejamos el azúcar secar durante unos minutos sobre papel absorbente y los introduciremos una vez secos en un recipiente de cristal. 


Al día siguiente temprano empezamos a elaborar nuestro King Cake.



Calentamos la leche, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, remover y dejar enfriar a temperatura ambiente. 



Mientras en un cazo con el agua tibia disolvemos la levadura fresca y añadimos el azúcar, dejamos reposar, unos diez minutos. 





Cuando la mezcla de levadura este burbujeando, agregamos la mezcla de leche fría y mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la nuez moscada, removemos la mezcla con las varillas. 



Agregamos la harina poco a poco y vamos batiendo con la ayuda de las varillas de amasar o con las manos, extendemos un poco de harina sobre la mesa o mármol y le vamos dando forma con las manos, dejamos reposar la masa en un bol untado de aceite en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, aproximadamente dos horas, tapar con un paño de algodón. 



Mientras va levando la masa preparamos el relleno. En un bol añadimos el azúcar moreno, las nueces picadas, la canela, las nueces, el harina, las pasas y la mantequilla derretida, mezclar. 



Una vez haya levado, introducimos el puño y amasamos de fuera hacia adentro, dividiendo la masa en dos partes. 
Precalentar el horno a 200º C 



En la superficie a trabajar, espolvoreamos un poco de harina y trabajamos la masa, con ayuda de un rodillo formaremos un rectángulo incorporamos el relleno y lo extendemos por toda la superficie. Este paso lo haremos igual para la otra mitad de la masa. 



Una vez extendido lo vamos enrollando firmemente y le damos a los anillos una forma ovala cerrando los extremos, colocamos cada anillo en una bandeja de horno, bien untada con un poco de mantequilla o con papel de hornear. Bajando la temperatura del horno a 180º y dejaremos hornear unos 40 minutos aproximadamente.
Hice dos versiones una cerrada y la otra le dí unos pequeños cortes con la tijera de un cm de separación. Introducimos un aro dentro del circulo para que no se cierre y dejamos que la masa descanse y doble su volumen en un sitio cálido durante unos 45 minutos. 



Una vez horneado sacamos del horno y preparamos la escarcha con la taza de azúcar glas y una o dos cucharadas de agua, untando el bizcocho en caliente, dejando resbalar la mezcla por todo el bizcocho.



Decoramos con los colores del Mardi Gras, las mascaras y los collares van a darle color a todo. En estos días, grandes y pequeños se colocan antifaces al estilo de los carnavales de Venecia y se llenan de collares. 
Esta celebración lleva  más de 3 siglos de vigencia, es una de las más famosas del mundo y en especial para los residentes de Louisiana, es una tradición familiar muy importante llena de color diversión.


King Cake

King Cake

King Cake




King Cake


Espero que disfrutéis esta receta en familia para celebrar los carnavales. 
Buen provecho. 
Si queréis ver el fabuloso despliegue de King Cakes de mis compañer@s pinchar en el siguiente enlace Desafío en la Cocina


http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com



sábado, 17 de enero de 2015

Premio Dardos



Nuevamente he recibido el premio Dardos, esta vez de la mano de Patricia desde su  estupendo blog   Portal Jardín,  que nos enseña como cuidar nuestro jardín, el huerto y preparar comida sana. Estoy super contenta y agradecida por esta nueva nominación, como bien dice ella solo un blogger sabe lo que cuesta mantener un blog activo, el tiempo que le dedicamos y en muchas ocasiones el apoyo y el cariño que recibimos de nuestros compañeros y seguidores, con sus comentarios y visitas. Esto demuestra que estoy consiguiendo mi propósito, llegar a través de mis recetas hacerme un sitio entre vosotros. 

¿ En que consiste el premio Dardos

Este premio es otorgado en reconocimiento a valores personales, culturales, éticos y literarios que son trasmitidos a través de una manera creativa y original mediante la escritura. La insignia fue creada con el afán de promover la hermandad entre bloggers, mostrar su cariño y gratitud por añadir valor a la blogosfera. 

Las condiciones del premio son las siguientes

  • Incluir en la entrada la imagen del premio 
  • Mencionar y enlazar con la persona y blog que te ha otorgado el premio 
  • Nominar y enlazar 15 blogs que merezcan ese mismo reconocimiento. 

Y mis nominados para este premio son


Muchas felicidades a los nominados por su dedicación y esfuerzo. como sabéis me hubiese gustado otorgar el premio a más bloggers, pero solo se permiten a 15 blogs. 
Muchas gracias a todos por vuestro apoyo. 




http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

jueves, 1 de enero de 2015

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes





 No hay nada más gratificante que conseguir lo que uno desea y en este caso ha sido preparar un delicioso Roscón de Reyes casero. Tenía muchas dudas, algunas de ellas:
En la temperatura adecuada para que elevase bien la masa, sobre todo en el segundo elevado.
Como amasar, a mano 
El tiempo de horneado
Si me quedaría crudo, por dentro, o al contrario, si me quedaría duro.

Pues bien, todas estas dudas se resolvieron al encontrar la receta en el blog de Webos Fritos, solo se necesita paciencia para respetar los tiempos del levado y una temperatura adecuada que nos permita a todos los que vivimos en lugares donde el frío es más intenso conseguir que eleve por sus propios medios sin necesidad de encender el horno para acelerar este proceso. 
En mi caso, encendí la chimenea y la temperatura ambiente era de unos 25º C en el salón y unos 24º C en la cocina y el tiempo de elevar unas 6 o 7 horas. Eso si, me pase toda la tarde-noche en manga corta que calor, entre la chimenea y más tarde el horno, parecía una tarde de verano, pues, en casa, casi siempre, tenemos una temperatura de 20ª C 
Vamos a preparar la receta, ¿ me acompañáis?


INGREDIENTES: 

Para la masa madre: 
70gr. de leche entera
10 gr. de levadura fresca de panadería 
1 cucharadita de azúcar 
130 gr. de harina de fuerza 

Para la masa: 
60 gr. de leche entera 
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gr. de levadura fresca de panadería 
25 gr. de agua de azahar 
450 gr. de harina de fuerza 
1 pellizco de sal 

Para las naranjas confitadas: 
2 naranjas medianas bien limpias ( da para dos o tres roscones)
300 gr. de azúcar
500 ml. de agua mineral 
2 ramas de canela si te gusta


Para la decoración: 
1 huevo batido 
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar 


ELABORACIÓN PASO A PASO: 

El día anterior, preparamos nuestras naranjas confitadas para decorar nuestro roscón dejándolas secar durante un día entero. 




  • Lavaremos muy bien la piel de las naranjas, ya que vamos a comérnoslas, nos ayudaremos de un cepillo o un estropajo, para limpiarlas.
  • Cortaremos las naranjas en rodajas de 1/2 cm
  • Ponemos el agua al fuego con el azúcar y la canela si decidís utilizarla
  • Agregar las naranjas y tapar dejándolas cocer a fuego bajo durante una hora y media. 

  • Dejaremos secar durante un día, bien en una rejilla o envueltas en papel de horno.
  • El resto lo guardaremos en un recipiente hermético. 
  • Como nos sobrará podemos utilizarlas para preparar o decorar, otros postres




  • En un bol añadimos la leche templada y deshacer la levadura fresca en ella, mezclamos la cucharadita de azúcar y vamos añadiendo la harina, removiendo con la mano o con una cuchara es muy importante mezclar los ingredientes hasta que consigamos amasar y ya tenemos, nuestra masa madre
  • Ponemos en otro recipiente el agua templada e introducimos la bola de masa madre en  el: Cuando  flote, aproximadamente unos 10 minutos ya estará lista para utilizarla con la masa principal.

  • El primer paso para preparar nuestra masa principal, sera poner los 60 gr. de leche templada en un bol y añadir los 20 gr de levadura fresca, deshacer. 

  • Tamizamos la harina con ayuda de un colador, de esta manera nos quedará una harina limpia y sin impurezas.
  • Una vez que tenemos la harina tamizada haremos como un volcán e iremos añadiendo los ingredientes.


  • Empezamos añadir los huevos a temperatura ambiente. 



  • A continuación la leche tibia con la levadura de panadero, que hemos diluido antes.


  • Incorporamos el azúcar glas, la ralladura de media naranja y la ralladura de medio limón.

  • Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, la masa madre y nos queda el toque especial de agua de azahar para nuestro roscón de reyes. 


  • Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente con las manos con movimientos de fuera hacia dentro o si tenéis una batidora con ganchos para amasar, sera mucho más fácil.
  • Ponemos la mezcla sobre la encimera en la que previamente habremos puesto un poco de aceite para que se nos pegue, amasamos con las manos aceitadas. 
  • Cuando la masa nos haya quedado elástica, le daremos forma de bola, y la dejaremos como mínimo cinco horas hasta que aumente el doble de su volumen. 
  • Introducimos la masa en un bol y lo tapamos con papel film.
  • Es conveniente que la temperatura ambiente sea superior a 24º ya que como en mi caso, en los lugares donde el frío es más intenso, el proceso de levado, sera más rápido en un lugar cálido y de esta manera nos evitaremos encender el horno a una temperatura de 30º para acelerar el proceso. 




  • Una vez que la masa haya duplicado su volumen, la dividimos en dos partes haciendo dos bolas, a no ser que prefiráis hacer uno grande, dejamos reposar las bolas unos cinco minutos. 


  • A continuación pasaremos ha darle la forma de roscón, introduciendo los dedos en el centro para ir agrandando el agujero, si vemos que la masa tiende a encogerse, es por que no esta bien relajada, la dejaremos reposar unos diez minutos y se trabajara mejor. 
  • Una vez que tenemos la forma, colocar el roscón sobre la bandeja del horno que tendremos forrada con papel de hornear.
  • Dejamos reposar hasta que aumente su volumen. Este levado sera más corto, tapamos con un paño de cocina, dejándolo unas dos horas. 



  • Pasamos a pintar con un huevo batido muy despacito teniendo mucho cuidado de no pinchar el roscón.
  • Adornamos con las naranjas confitadas, azúcar humedecido en una gotas de agua y unas guindas. 
  • Precalentamos el horno a 200º  calor arriba y abajo
  • Hornear durante 15 o 20 minutos, bajar  la temperatura a 180º  en los últimos diez minutos de cocción, si vemos que dora demasiado, poner por encima papel de aluminio, también podéis introducir en un lado de la bandeja un recipiente con agua para crear un poco de humedad y no se reseque. 
  • Sacamos del horno y dejamos reposar sobre la rejilla, cuando este frío rellenar con nata o trufa al gusto, o comer directamente. 
  • Para que os quede más brillante el roscón yo lo pincele con un poco de agua con azúcar y unas gotas de agua de azahar. 




Espero, que os guste, mi Roscón de Reyes para este nuevo año que acaba de comenzar y celebrar con vosotros mi 3º Cumpleblog,
Ha sido un año lleno de alegrías y sorpresas, tanto para Las recetas de María Antonia, como a nivel personal, quiero agradecer a los seguidores, visitantes, amigos y sobre todo a mi familia que son los que tienen que aguantar mis experimentos en la cocina y como no, a enfemenino.com por creer en mí.
Lo que empezó siendo un escape, se ha convertido en una total y autentica experiencia muy positiva, me encanta cocinar y convertir una receta en algo delicioso, no podéis imaginar  el cariño que dedico cada vez que publico una entrada y la alegría que siento cada vez que os pasáis por el blog, sin vuestro apoyo, esto no sería posible, gracias por estar a mi lado durante este tiempo. 

¡¡ FELIZ AÑO NUEVO !! 



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