lunes, 20 de febrero de 2017

Coctel Saint-Germain




Coctel Saint-Germain




Coctel Saint-Germain




Coctel Saint-Germain





Coctel Saint-Germain




Hoy quiero brindar con todos vosotros el 50º Desafío en la Cocina y para celebrarlo he preparado un Cóctel con champán, coñac y zumo de naranja, su nombre Saint-Germain.
Este mes la receta ni es salada ni dulce.
Nuestras queridas desafiadoras han pensado que la mejor manera de celebrarlo es brindando por todos los desafíos que llevamos y esperamos que podamos celebrar muchos más. Por eso este mes de Febrero vamos a elaborar Licores, bebidas y cócteles para brindar, me encanta la idea.
¡¡¡ Que melocotón nos vamos a pillar!!!





INGREDIENTES:  
3/5 de champán
1/5 de coñac
1/5 de zumo de naranja

     
PREPARACIÓN:

Preparamos el zumo de naranja, mezclamos con el resto de ingredientes en una copa de champán con hielo y unas guindas.
Super fácil.

Chin Chin

Coctel Saint-Germain



Gracias por vuestras visitas y comentarios.





Las recetas de María Antonia

viernes, 20 de enero de 2017

Presa ibérica en escabeche de manzana reineta del Bierzo





Presa Iberica



Presa Ibérica





Seguro que muchos de vosotros al igual que yo, nunca ha preparado carne en escabeche y seguramente no ha probado la presa ibérica o ha oído hablar de ella. Una de esas personas soy yo.
¿ Que es la presa Ibérica? La presa es una pieza de carne que esta situada entre el cabecero del lomo y la paleta, lo que podríamos considerar como el "hombro" del cerdo. 
Al ser una pieza de gran movilidad, es una carne con mucha fibra, jugosa y nutritiva. Puede prepararse asada, fileteada o a la plancha, siempre sin exceder la cocción, es decir una cocción corta para servirla en su punto. 
Pues bien, gracias a Carolina una, de nuestras estupendas boss, nos propuso que este mes, el desafío tratara de hacer recetas en escabeche. No tenia ni idea que materia prima iba a utilizar, como se hacía y si nos iba a gustar. 
Lo primero era buscar recetas y encontré varias que se acomodaban muy bien a nuestros gustos, pero tenía que elegir una claro esta, al final me decidí por una magnifica receta de   Bruno Oteiza   que resulto ser una autentica delicia. 


INGREDIENTES: 

1 presa de cerdo ( mejor ibérica de unos 800 gr)
2 manzanas reineta del Bierzo
1 zanahoria ( yo utilice unas cuantas zanahorias baby)
1 cebolla
1 puerro 
5 dientes de ajo  
1 vaso de vinagre de manzana
1 vaso de vino blanco
1 nuez de mantequilla 
aceite de oliva virgen extra
pimienta molida
bolas de pimienta
sal 
tomillo 
romero


ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Sazonamos la presa
  • En una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra doramos y retirar a un plato.
  • En la misma cazuela poner un poco más de aceite, añadir la cebolla, el puerro, los ajos, las zanahorias, todo troceado.
  • Añadimos unos trozos de manzana sin piel, incorporamos las bolas de pimienta y unas ramas de romero y tomillo. ( yo utilice el romero y el tomillo en especias) 
  • Vertemos el vino blanco y lo dejamos recudir. Agregar el vinagre de manzana y una buena cantidad de aceite y cocinar durante 5 minutos. Introducir la presa entera.
  • Tapar, darle un hervor fuerte y apagar el fuego.




  • Cortar el resto de la manzana en gajos ( con su piel) y dorarlos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
  • Incorporar los gajos de manzana al escabeche, dejándolos reposar durante 10 minutos. 
  • Cortar la presa en rodajas y servirlas en un plato. Colocar encima la manzana y el resto del escabeche.

Presa Ibérica


Espero que la degustéis como mi familia, a mi personalmente me ha encantado.
Si queréis ver magnificas recetas de escabeches entrar en el Desafío en mi Cocina y busca la que más te guste, 





Buen provecho.













domingo, 20 de noviembre de 2016

Ñoquis con salsa de tomate casera


















Este nuevo Desafío en la Cocina va a dar mucho juego dado que nuestra anfitriona del mes de noviembre es nuestra querida Toñi del blog Qué se cuece en mi cocina y lo que más me apasiona, son esas leyendas y tradiciones que rodea a los ñoquis,
La historia tendría su origen en la tradición de las pastas italianas, pero existen antecedentes que señalan que éstos ya se consumían en los tiempos de los griegos y romanos. En un principio los gnocchi italianos se elaboraban con harina, agua y condimentadas con sal, pero gracias a la introducción de la papa en el siglo XVII el plato comenzó a coger la forma que hoy conocemos.
La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII :

Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos. estos lo invitaron  a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. 

San Pantaleón fue consagrado a la par de San Marcos, patrono de Venecia, aquel episodio ocurrió en un 29, por tal razón, se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. 

Se cuenta también que la costumbre tuvo origen en Italia por el año 1690, en un pueblecito del Piamonte, fue a causa de la perdida de las cosechas de trigo, por ese entonces la papa se cultivaba pero solo era para alimentar a los animales, pero dada la miseria, una vez más la creatividad humana rindió sus frutos y se crearon los ñoquis de papa salvando así a la población de pasar hambre desde entonces, lo pobladores, acostumbraron a reunirse todos los 29 de cada mes (día del Santo Patrono) en la plaza principal para agradecer la cosechas de papas y preparaban platos de ñoquis para festejar, colocando debajo del plato de cada comensal las monedas que podían y al terminar se las repartían como augurio de prosperidad a las parejas que habían elegido ese día para casarse.

Me parece una historia muy bonita, hoy en día nadie comparte, las familias cada vez están más distanciadas y solo se reunen muy de vez en cuando en reuniones o cenas de Navidad que resultan ser de lo más aburridas por la falta de comprensión, egoísmo, envidias y no se dan cuenta que lo más bonito que tienen es estar todos reunidos en la mesa dando gracias por la comida que tienen y que están todos los que son. 

En mi caso este año extrañaremos mucho a mi padre, en Navidad hará cuatro meses que nos dejo y serán muy tristes por que estará presente en nuestros corazones pero daremos gracias por estar todos juntos recordándole, sintiéndole a nuestro lado y allí en esa estrella en el firmamento haremos que se sienta orgulloso de nosotros por que le amaremos y recordaremos siempre. 

Bueno vamos a preparar nuestros ñoquis que son mucho más fáciles de hacer de lo que parece. 



INGREDIENTES:

1kg de patatas harinosas
1/2 cucharadita de sal 
12 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de sal 
3 yemas de huevo 
2 pizcas de pimienta blanca 
2 pizcas de mejorana
3 litros de agua 
1 cucharadita de sal
75 gr de queso parmesano en un trozo (yo hilado)
3 cucharaditas de mantequilla

 Para la fuente:
mantequilla 

Para la salsa de tomate: 
1 bote de tomate natural en conserva
1 cebolla pequeña
2 ajos
albahaca 
una pizca de sal
una pizca de azúcar 
aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN PASO A PASO:





  • Cepillar las patatas bajo el chorro del agua tibia, dejar que se escurran, pelar finas y eliminar las partes feas. Cuartéarlas y poner en una olla. cubrimos con agua caliente, salamos y cocerlas a fuego moderado. Escurrir y las aplastamos con un tenedor o con el aplastapatatas. 





  • Cuando se hayan enfriado un poco, incorporarles la harina, la sal, las yemas, la pimienta, la mejorana y amasamos bien.
  • Mientras vamos dando forma a los ñoquis, con dos cucharillas, llevamos a ebullición el agua con la sal. 
  • Precalentamos el horno a 200º C. 



  • Introducimos los ñoquis en el agua hirviendo. cuando están cocidos, suben a la superficie, entonces retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel de cocina. 
  • Engrasamos el recipiente con la mantequilla y disponemos los ñoquis.
  • Añadimos el queso espolvoreado por encima de los ñoquis y añadimos trocitos de mantequilla.
  • Gratinamos los ñoquis durante 10 o 15 minutos, hasta que estén dorados. 



  • Mientras se doran los ñoquis en el horno preparamos la salsa de tomate.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, los ajos incorporamos los tomates enteros en conserva, la albahaca, la pizca de sal y de azúcar una vez tenemos el sofrito lo retiramos y lo pasamos por la batidora. 
  • Sacamos los ñoquis del horno y ya lo tenemos listo para servir. 




Con la salsa de tomate los ñoquis no pierden su sabor y el resultado es genial, nos ha encantado este plato tan sencillo en 45 minutos lo tenemos listo. 
Buen provecho. 


Espero que no os perdáis el Desafío en la Cocina de este mes, seguro que mis compis nos sorprenderán. Tomar buena nota. 






Hasta pronto. 







domingo, 30 de octubre de 2016

Bundt Cake de calabaza con salsa de queso




Bundt Cake de calabaza con salsa de queso




Bundt Cake de calabaza con salsa de queso




Bundt Cake de calabaza con salsa de queso




Bundt Cake de calabaza con salsa de queso






Hoy os traigo un Bundt Cake de Calabaza con salsa de queso, esta receta va dedicada a la memoria de una compañera bloguera Meritxell Tineo Benet que ya no esta con nosotros, Victoria La Tauleta me invito a participar en este reto de Cocineros del Mundo y por supuesto no pude negarme ha este #homenajeaMeritxellretocdm. 
No tuve la suerte de conocerla pero sus recetas estaban llenas de colores, aromas excitantes y trasmitían toda la alegría que ella ponía en prepararlas, es una pena que su blog ya no este online. 
Este mes los ingredientes son calabazas y setas de otoño, un reto para Txell. Sera un bonito recuerdo para su familia, para animarles aunque sea solo un poco y trasmitirles mucho animo.


INGREDIENTES: 

Para el bundt cake:

250 gr de calabaza
250 gr de harina
200 gr de azúcar 
3 huevos 
70 ml de aceite de oliva 
2 sobres gasificantes 

Para la salsa se queso: 

80 gr de queso crema
50 gr de azúcar glas 
3 cucharadas de leche 



ELABORACIÓN PASO A PASO: 



  • Lo primero que haremos será vaciar la calabaza
  • La cortaremos en trozo pequeños
  • En un cazo calentaremos 150 ml de agua, añadiremos una cucharadita de sal y la calabaza.
  • Una vez cocida la retiramos del fuego y la ponemos a escurrir, para que pierda toda el agua sobrante y temperatura.
  • Precalentar el horno a 180º C






  • Una vez tengamos escurrida y enfriada la calabaza la pasamos a un bol, añadimos el azúcar junto con los huevos removemos hasta que este todo integrado.
  • Añadimos el aceite de oliva y removemos energicamente.
  • Por ultimo añadimos la harina con los dos sobres gasificantes remover para que esté todo integrado. 
  • Preparamos el molde untando el interior con un poco de aceite y harina para evitar que se pegue, añadimos la mezcla. 
  • Lo introducimos en el horno a 180º C durante 30 minutos, dependiendo del horno, si vemos que se empieza a dorar lo cubrimos con papel de aluminio hasta que termine la cocción. 







  • Mientras vamos preparando la salsa de queso.
  • En un bol añadimos el queso, el azúcar glas y la leche.
  • Lo batimos bien con una varillas eléctricas para evitar que nos queden grumos, la mezcla debe quedar muy fina.
  • Ya tenemos listo nuestro Bundt Cake, desmoldar y dejar enfriar.
  • Solo nos queda decorar, añadiendo la salsa de queso antes de servir.






Va por ti Meritxell  

No he podido preparar ninguna receta tuya, espero que sea de tu agrado allí donde estés, descansa en paz.






Las recetas de María Antonia

jueves, 20 de octubre de 2016

Trifle






















Nuevamente gracias al Desafío en la Cocina, he descubierto de la mano de nuestra boss anfitriona de este mes, nuestra querida Rocío del blog Chismes y Cacharros este delicioso postre el Trifle es uno de los postres típicos de la cocina inglesa, es muy habitual servirlo en Navidad, pero creo que en cualquier estación de año sería muy apetecible, sobre todo en verano, ya que sus ingredientes nos da muchas posibilidades y se pueden hacer muchas combinaciones.
Partiendo de la base, que podemos utilizar en su inicio con un bizcocho, magdalenas, galletas que se humedecen con algún licor, vino dulce, ron, amaretto o sustituyendo el alcohol por algún zumo de frutas o un almíbar, incluso se pueden humedecer con gelatina.
Para mi base humedecí unos bizcochos de soletilla en café, La siguiente capa puede ser de fruta natural, en almíbar, mermelada de frutas, confitada, yo elegí la opción de manzanas caramelizadas y flambeadas con ron. Sobre estas capas la nata, para darle más vistosidad, hay más opciones como unas natillas, flan, crema de mascarpone, y finalmente terminamos la decoración con frutos secos, fruta natural o galletas desmigadas, mi opción para terminar el Trifle fue unas guindas y una pequeña capa de chocolate, también hice otra opción en vez de guindas, gajos de mandarina, eso si tuve dos fallos uno que no le dí el efecto que yo deseaba ya que la base de bizcochos y las manzanas caramelizadas tenían el mismo color, por eso cambie de copa y de presentación, puse los bizcochos, las moras y por último las manzanas caramelizadas, un postre con tantas opciones y coloridos y no me dí cuenta al pensar los ingredientes con los que iba a prepararlos, segundo fallo, el chocolate al ser un postre que debe permanecer en el frigorífico antes de servirlo para que todos los sabores se integren, se quedo endurecido, con lo cual no supe darle esa vistosidad, que requiere la elaboración del Trifle.






INGREDIENTES:
1 paquete de bizcochos de soletilla
2 tazas grandes de café

3 manzanas golden grandes
100 gr de azúcar moreno
una copita de ron

1 brik de nata para montar de 500 gr
2 paquetes de frambuesas
70 gr de chocolate
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 bote de guindas verdes


ELABORACIÓN PASO A PASO:





  • Montamos la nata la introducimos en una manga pastelera y la introducimos en la nevera.
  • Humedecer los bizcochos en el café y reservar en un plato. 




  • Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en trozos pequeños.
  • En un recipiente añadimos el azúcar moreno y cuando empiece a derretirse añadimos las manzanas. 
  • Dejamos que se caramelicen, añadimos el ron y flambear. Es importante calentar previamente el alcohol de este modo se encenderá antes, mover rápidamente el recipiente para que el alcohol no se apague demasiado rápido. Retirar y reservar.
  • Cuando hayan enfriado un poco las manzanas, se pasan por la batidora unos segundos para hacer una textura en forma de compota, es decir que se noten tropezones. Pero si lo preferís con una textura más fina, eso va al gusto de cada uno.
  • Dejaremos que enfríe para luego ir montando el Trifle. 
  • Este postre se sirve en vasos, copas o cuencos de cristal transparente. 





  • Montamos la presentación con la base de bizcochos humedecidos en café
  • Una capa de nata montada.
  • Cubrimos con otra capa de frambuesas.
  • Nuevamente añadimos la nata montada. 
  • Incorporamos la compota de manzanas. 
  • Una última capa de nata montada.
  • Para finalizar añadimos las guindas e incorporamos el chocolate que previamente habremos derretido con la mantequilla. 
Espero que os guste mi versión, como ya os comente al principio no he sabido darle la vistosidad que este postre requiere, pero también es cierto que estaba riquísimo. 

Tengo muchas ganas de ver las versiones de mis compañeras de este nuevo Desafío en la Cocina no os lo perdáis, pinchar en el enlace. 


 




Gracias por vuestra visita y por los comentarios, para mi son muy importantes.






Las recetas de María Antonia

martes, 20 de septiembre de 2016

Tapa de sesos de cordero rebozados con sandia y lechuga
















De vuelta a la rutina, ya tenemos encima el Otoño, y nada más empezar el mes de Septiembre nuestras queridas boss en especial las hermanas Camilni se les ha ocurrido la  bendita idea que este mes sean recetas de casquería ufff es que no puedo, lo único que tolero es el hígado de ternera encebollado, pero como a mi hija le encantan los sesitos pues esta receta va por ella.
Cuando mi niña era pequeña, mi suegra siempre me decía que era muy importante darle a los niños sesos y si eran de cordero mucho mejor.
Se los preparaba encantada y mi hija se los comía en un plis plas, de hecho ahora que ella ya no esta, me los pide de vez en cuando y yo se que a pesar de que a mi no me gusta, el seso de cordero es una importante fuente de nutrición para el sistema nervioso, por eso se les daba a los bebes, para su buen desarrollo.
Este alimento tiene un alto contenido de colesterol bueno, requerido en nuestro organismo para los tejidos corporales, hígado, médula espinal, páncreas y cerebro, como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Lo tendremos en cuenta, a la hora de elaborar una dieta, aunque tampoco hay que tomarlo todos los días.... Yo por si acaso prefiero unas buenas chuletitas de cordero uyyyy que ricas.






INGREDIENTES:

1 bandeja de sesos de cordero
1 hoja de laurel
sal
200 ml de agua (para cocerlos)
aceite de oliva virgen extra
pan rallado
1 huevo







ELABORACIÓN PASO A PASO:






  • En un cazo con agua y una pizca de sal, ponemos a cocer los sesos, durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio, pasado este tiempo se retira del fuego y los dejamos escurrir en un colador hasta que se enfríen. 



  • Una vez fríos los cortamos por la mitad en filetitos muy finos.
  • Los pasamos por huevo y pan rallado.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra los freimos por los dos lados hasta que estén bien doraditos. 
  • Retirar y los vamos dejando en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite restante. y servir. 
  • Yo los he acompañado de mezcla de lechuga con sandía en forma de tapa. 






Este mes el Desafío en la Cocina va resultar muy interesante para los amantes de la casquería y despojos, no os lo perdáis, estoy deseando ver todas las recetas de mis compis. Pinchar en el enlace.




Gracias por vuestra visita  y por vuestros comentarios, un fuerte abrazo para todos. 




Las recetas de María Antonia

miércoles, 20 de julio de 2016

Cuscús de verduras



cuscús de verduras




cuscús de verduras




cuscús de verduras




¡¡Que calor!! no hay quien se mete en la cocina, solo nos apetece comer cosas fresquitas, que estén ricas y sobre todo que sean rápidas. Púes bien esta es una de esas #recetasfácilesysanas que solo se tarda 15 minutos en prepararla. 
La idea surgió de nuestro Desafío en la Cocina y a pesar de estar de vacaciones y que no volveremos hasta el mes de Septiembre con nuevos Desafíos, nuestras Boss, nos han propuesto a todas las que quisiéramos participar en un nuevo reto llamado "Desafío Veraniego", a mi me pareció  una idea genial y por supuesto, las dije que contaran conmigo. En la lista que nos proporcionaron, estaban todos los desafíos que hemos preparado este año y a mi me gusto mucho uno en especial, el *35º Desafío en la Cocina  un pequeño homenaje de despedida que preparamos a Mabel, entre todas las recetas tanto dulces como saladas,  había una que me llamo mucho la atención y que nunca había preparado y tenía muchas ganas de probarla, la receta que preparo Rocío del blog Chismes y Cacharros un delicioso cuscús de verduras, que por cierto le quedo de maravilla. 
Pues bien esta es mi 1ª propuesta para el Desafío Veraniego de Julio, espero que os guste tanto como a mi, no hay nada más apetecible, que preparar una comida rápida y tener más tiempo para disfrutar del verano, ya sea, en la piscina, a la orilla del mar o en la montaña. 
Este mes al ser una propuesta veraniega no queda reflejada la receta en el grupo, es decir, que cada una de las que participamos, publicaremos como siempre el día 20 a las 10 de la mañana por libre, pero con el logo del grupo por pertenecer a una receta del Desafío.




INGREDIENTES: 

200 gr de calabacín sin pelar
90 gr de zanahoria pelada
130 gr de pimiento verde
190 gr de cuscús 
35 gr de aceite de oliva virgen extra
190 gr de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
20 gr de mantequilla 



ELABORACIÓN: 

Con Thermomix: 

Troceamos las verduras  y las introducimos en el vaso. Programar 8 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajar los ingredientes, hacía las cuchillas.
Añadimos el aceite y programar 6 minutos, temperatura 100º , velocidad 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el cuscús, el caldo de pollo y la sal. Programar 3 minutos, temperatura 70º , velocidad 1. 
Por últimos añadimos la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 1. 
Sacar poner en un molde y servir. 



cuscús de verduras



Si no tienes Thermomix: 
Picar todas las verduras lo más pequeña que podáis con la ayuda de un cuchillo o picadora.
En una cacerola añadimos el aceite de oliva y rehogar las verduras unos 6 o 7 minutos. 
Añadir el cuscús y la sal, remover y verter el caldo bien caliente. Tapar y dejar reposar 3 minutos. Por último añadimos la mantequilla volvemos a remover bien. 
Poner el un molde y listo para servir. 


Disfrutar todo lo que podáis del verano y por supuesto comer sano. 
Buen provecho mis queridos seguidores. 





Las recetas de María Antonia
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