miércoles, 20 de enero de 2016

Pasta fresca con salsa de champiñones y nata

















Acabamos de comenzar el año y con él un nuevo desafío, este mes nos toca hacer pasta fresca, si eso es, pasta fresca, parece mentira lo que se puede hacer con un poco de harina y huevo añadiendo un poquito de aceite y sal. 
Claro esta, que si nos vamos a profundizar más en estos dos ingredientes a partir de aquí podemos empezar a mejorar nuestras recetas de pasta fresca con huevo, espinacas, remolacha ......      y claro esta luego los distintos tipos de pasta, pero eso se queda para más adelante. De momento ha sido todo un reto conseguido, pues para hacer pasta fresca, mis utensilios han sido un rodillo de madera, para estirar la pasta y una percha para secar la ¡¡ehhh!! que pasa seguro que más de uno se ha partido de risa, es lo que tenía para estos menesteres y bien rica que ha quedado. Estoy pensando en comprar la maquina, pero otro trasto más en la cocina, no se, ya veremos por que con el rodillo la verdad es que queda muy bien.

INGREDIENTES: 

300 gr. de harina (100 gr. por persona)
3 huevos (1 por persona) 
1 pizca de sal
un chorito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: 
1 cebolla
2 botes de champiñones laminados 
400 gr de nata para cocinar
sal
orégano
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro, para incorporar los huevos, la pizca de sal y un chorito de aceite de oliva. Con la ayuda de un tenedor rompemos los huevos y lo vamos incorporando poco a poco con la harina, cuando veamos que empieza a estar compacto, sobre una tabla o mesa de madera untada de harina, trabajaremos la masa. 
  • Sin meter muchos las manos despacito vamos amasando con las manos extendidas para que no se nos pegue mucho la masa en los dedos y con movimientos envolventes hacia dentro para incorporar toda la harina.
  • Cuando nos quede una masa elástica la envolvemos en papel film y la dejamos reposar una media hora en el frigorífico.



  • Sacamos la masa del frigorífico, desenvolvemos y troceamos con la ayuda de un cuchillo, en dos o tres partes, para mi fue más fácil ir a poquito y lo que hice fue dividirla en tres trozos, dos de ellos los envolví de nuevo para que no cogiese costra la masa.
  • Sobre la tabla vamos estirándola con la ayuda del rodillo siempre de madera, también lo untaremos de harina para que no se pegue la masa. 
  • Una vez que hemos estirado la masa y la hemos dejado muy finita, por que si nos queda muy gruesa , la pasta no se cocería bien, la vamos doblando por sus extremos primero un lado y luego el otro juntándose en el centro.
  • Con el cuchillo la vamos cortando lo masa lo más fina que podamos, para lograr hacer unos tallarines, en principio pensé hacer unas placas de lagsaña, que era más fácil pienso yo, pero al final me decidí por los tallarines. 
  • Otro dato importante era como secar la pasta, había leído en el grupo que una de las chicas del desafío, lo había solucionado con una percha, pues bien no había problema los colgaría en un percha y los dejaría secar, unos minutos, mientras preparaba  la salsa. 



  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada, cuando empiece a pochar y tomar color, añadimos los champiñones laminados rehogar durante unos segundos y añadimos la nata, el orégano y salpimentamos. Dejamos reducir para que se integre todo bien y ya la tenemos lista. Reservar. 



  • Mientras se nos va pochando la cebolla, ponemos en una cazuela grande que el fondo no sea muy alto, el agua con un poco de sal y cuando se ponga a hervir añadimos la pasta le echaremos poco a poco para evitar que se peguen entre si y las dejamos cocer unos diez minutos. Ya tenemos nuestra pasta fresca lista para utilizarla con la salsa que más nos guste. 
Fuente: aquí





Espero que os haya gustado el  Desafío en la Cocina   de este mes que viene de la mano de nuestra querida boss Rocío del  blog   Chismes y Cacharros   estoy deseando ver las recetas de mis compis y supongo que vosot@s también, no os lo perdáis.




Buen provecho. 
Gracias por vuestra visita y comentarios, dentro de lo posible os iré ,contestando.



viernes, 15 de enero de 2016

Bombones de salmón con queso crema




Bombones de salmón y queso crema



Bombones de salmón y queso crema



Bombones de salmón y queso crema



Bombones de salmón y queso crema



Una deliciosa receta fácil de hacer, desde que la descubrí estas Navidades no dude un segundo en prepararla, como sabéis me encanta este tipo de recetas, la podemos dejar preparada para la víspera y lo único que debemos hacer es dejarla en el congelador y sacarla media hora antes y dejarla a temperatura ambiente. 
Me encanta el salmón ahumado, contiene muchas vitaminas y minerales, además de otros nutrientes como fibra, calorías y es muy bueno para el colesterol. No debemos olvidar que el este alimento esta recomendado especialmente para el desarrollo muscular, durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, cuando mayor aporte de este nutriente se necesita.
 Por su alto contenido en vitamina D el salmón ahumado hace que el consumo de este pescado sea muy recomendado para para fortalecer la piel y los huesos. El consumo de vitamina D en los alimentos ayudan a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer. 
Por lo tanto es una receta sana y saludable. 

Hoy nuestra querida Noemi del blog  todoCooking  ha preparado un nuevo evento #DíadelQueso y cada vez que puedo participo, espero que os guste mi propuesta y la disfrutéis. 

INGREDIENTES: 




2 cucharadas de mayonesa 
200 gr de queso crema
250 gr de salmón ahumado
50 gr de almendra crocanti
1 o 2 cubiteras de hacer hielo


ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • En un bol añadimos el queso crema junto con dos cucharadas de mayonesa mezclando muy bien .
  • Añadimos las almendras crocanti, y mezclamos de nuevo.


  • Con la ayuda de unas cubiteras iremos formando nuestros bombones. 
  • Cubrimos cada hueco con las lonchas de salmón, procurando que sobre por los lados.
  • Con la ayuda de una cuchara pequeña rellenamos con la crema de queso y cerramos con los bordes sobrantes. 
  • Le ponemos peso encima para que queden bien prietos, por ejemplo una tabla de madera o un plato.
  • Metemos en el congelador unos 15 o 20 minutos yo los tuve media hora. 
  • Como están congelados se desmoldan muy bien con la ayuda de un cuchillo de punta.
  • Dejamos que se descongelen a temperatura ambiente antes de servirlos.
  • A la hora de servirlos podemos utilizar cápsulas de papel para magdalenas, cupcakes, yo no los he puesto por que en ese momento no tenía ninguno, pero es cierto que le dan un toque más parecido a un bombón. 




Feliz #DíadelQueso 
           

                    Buen provecho y gracias a todos por vuestras visitas y comentarios.


domingo, 10 de enero de 2016

Coca de Trampó o Coca de Verduras




Coca de Trampó o coca de verduras



Coca de Trampo o Coca de verduras






Antes de nada quiero desearos a todos un Feliz Año Nuevo, con la esperanza de que sea mucho mejor que el anterior y podamos cumplir algunos de nuestros deseos, que no son pocos. 
Después de los excesos de las Navidades, la propuesta para este mes nos viene de nuestro anfitrión Juanan del blog  Cuuking  con la temática #ElSecretoEstáEnLaMasaTS  una estupenda idea para las recetas de aprovechamiento. 
Se trata de preparar una masa casera y que sea el ingrediente principal de una receta de la gastronomía española, es decir que sean Typical Spanish, en nuestra cocina tenemos un montón de ejemplos como: La coca Catalana, La empanada Gallega, el hornazo de Salamanca y muchas más.
 Yo me he decido por la Coca de Trampó una coca de verduras, típica mallorquina. El Trempó, es una ensalada típica de Mallorca, se elabora con una mezcla de cebolla, pimiento verde y tomate
todo muy bien cortado en trocitos pequeños y aliñado con aceite de oliva, sal y vinagre, se suele usar como entrante. También es muy común usarlo sobre una masa de harina, denominada "coca" similar a la pizza, que se elabora con harina, aceite, agua y sal que posteriormente se cuece en el horno, llegando a denominarse Coca de Trempó. 
Fuente

INGREDIENTES: 

Para la masa: 
Cerveza 
Aceite de oliva
Manteca de cerdo (1 cucharada sopera)
Harina
Sal 
* No pongo cantidades, se empleara una taza o vaso que os servirá de medida e iremos incorporando la harina que se necesite para la masa.

Para el trampó: 
4 tomates grandes
2 cebollas medianas
3 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo (opcional tenia un resto y lo utilice)
Pimentón dulce
Sal 
Pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO: 





  • En un bol añadimos una taza de cerveza







  • A continuación, la taza de aceite junto con la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente para que este blandita, no fundida, mezclamos con las manos. 






  • Incorporamos la harina poco a poco y lo vamos mezclando con las manos, una vez mezclado añadimos un poco de sal, amasamos fuera del bol, en una superficie lisa untada con un poco de harina hasta obtener una masa firme pero tierna.





  • Introducimos nuevamente la masa en el bol para que repose y taparemos con un paño limpio. 





  • Cortamos las verduras en trozos pequeñitos para hacer el trampó , las introducimos en un bol y aliñar con aceite de oliva, sal, pimentón dulce, remover para que se maceren todos los ingredientes. 





  • Estiramos la masa y la extendemos sobre la bandeja del horno que previamente estará untada de aceite, estiramos bien la masa por toda la superficie y le haremos unos bordes por cada lado pinchándola con un tenedor. 
  • Pincelamos la superficie con un poco de aceite y pimentón dulce.
  •  Para que nos quede más crujiente meteremos la masa sola en el horno unos 10 o 15 minutos a 180º C, solo pondremos a calentar la parte de abajo de esta manera evitaremos que se reblandezca demasiado al incorporar las verduras. 
  • Una vez que empieza a dorar sacamos del horno, escurrimos bien las verduras, acordaros que el tomate tiene mucha agua y le hemos añadido el aceite, por ese motivo es importante meter la masa en el horno sola. 
  • Vamos a montar la coca incorporando como ya os he dicho las verduras la volvemos a meter en el horno unos 20 minutos a 180º C claro esta según cada horno que sabéis que cada uno es un mundo. 
  • Y ya tenemos lista nuestra Coca de Trampó para tomar como aperitivo, entrante o con una cervecita por que no. 


Coca de Trampó o Coca de verduras





Buen provecho.
Espero que os guste esta receta y no dejéis de pasaros por el blog de La cocina Typical Spanish seguro que tendremos sorpresas con todas las recetas de mis compis, estoy deseando verlas. 









domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de chocolate













!! Mi primera receta de Macarons ¡¡, desde luego ha sido un autentico desafío, pensé que no iba a ser capaz de hacerlos después de tres intentos. 
Claro esta que si te propones hacerlos debes elegir un día con poca actividad en casa, tomártelo con calma y que el tiempo te acompañe, es decir que no haga mucho frío que no tengas demasiada humedad en casa, " y un dato importante ser amiga de tu horno, si de tu horno, porque sino podéis tener serios problemas, es que es muy caprichoso este postrecito francés" y sobre todo si eres primeriza en elaborar dicha receta, hay que controlar muy bien la temperatura con los minutos, ya sabemos todas que cada horno es un mundo.
Pero eso no me preocupa, por que aunque podían haber quedado mejor e incluso peor, me doy por satisfecha y estoy orgullosa conmigo misma por el empeño que he puesto. 
Solo tengo que añadir que tres personas, hermanas todas ellas, han tenido la culpa de que el equipo del Desafío en la Cocina haya estado al borde de un ataque de nervios, desde el grupo de Facebook que tenemos, nos ibamos contando nuestros errores para ir los solucionando todas juntas, ha sido muy bonito, hemos sido una gran piña ayudándonos mutuamente y aprendiendo de los fallos. Desde aquí les doy las gracias a todas ellas y sobre todo a La Cocina de Camilni, las hermanas, que han conseguido que este mes haya sido todo un autentico reto en grupo. 
También es cierto que muchas de nosotras hemos tomado referencia de la receta de Webos Fritos  con los macarons de chocolate por que resultan los más sencillos, para obtener buenos resultados, de esta manera si nos pasamos en el tiempo de horneado no se nota si nos quedan más dorados, cosa que en los de colores, el resultado pudiera alterar el color elegido para hacerlos dando un tono más apagado. 
Pero una vez que los pruebas ya no puedes dejarlos, su textura crujiente por fuera y por dentro esponjosa,  hacen que resulten una autentica delicia para el paladar, si es que aunque nos salgan mal, están divinos e incluso podemos aprovecharlos para elaborar otros postres, por ejemplo una base para hacer tartas. La imaginación en la cocina es constante, es bueno equivocarse para aprender más. 

Ingredientes para 72 conchas (36 macarons): 

110 gr. de almendra en polvo
225 gr. de azúcar glas
25 gr. de cacao en polvo sin azúcar 
120 gr. de claras de huevo
50 gr. de azúcar

Preparación: 

Preparar las plantillas y papel de hornear.

  • Lo primero que haremos será preparar nuestras plantillas y cortar el papel de hornear. 
  • Cortaremos el papel de hornear del tamaño de la hoja de la plantilla, ponerlo sobre esta y sujetar ambos entre sí, con unos clisp.
  • Poner el papel de hornear y la plantilla, sobre un sitio en el cual no tengamos que mover, durante el tiempo de secado de los macarons, por ejemplo en una mesa de cocina, sobre el que trabajemos bien. 

Triturar y tamizar. 
  • Precalentar el horno a 150º C  calor arriba y abajo, sin aire
  • En un robot de cocina trituramos, la almendra en polvo, el azúcar glas y el cacao durante un minuto a velocidad máxima, hasta obtener un polvo muy fino.
  • Repartir la mezcla sobre un papel de hornear colocado sobre la bandeja del horno. Hornear durante 5 minutos. Dejar enfriar. 
  • NOTA: este horneado solo se hace con los macarons de chocolate

  • Tamizar la mezcla.


  • Es importante que a la hora de montar las claras, lo hagamos en un recipiente de cristal o de aluminio, si lo hacemos en un recipiente de plástico suelen quedar restos de grasa y las claras no montaran bien.
  • Batiremos las claras, durante 2 minutos a mínima potencia, cuando ya empiecen a estar espumosas, batir a máxima potencia hasta que nos queden muy firmes, yo le añadí al principio una pizca de sal, para que montaran mejor.
  • Añadimos casi al final  del proceso los 50 gr. de azúcar normal. El merengue nos tiene que quedar como si fuese espuma de afeitar. 




Le macaronage

  • Echar la mezcla de almendra, azúcar y cacao de una sola vez sobre las claras punto de nieve.





  • Cogemos el bol con un brazo. Con la lengua de silicona iremos mezclando con movimientos envolventes y circulares y de vez en cuando metiendo la lengua en la base del bol. 
  • Al terminar de mezclar los últimos segundos lo haremos de una forma más enérgica, pero sin pasarnos, es preferible que nos quedemos cortos y que la masa quede un poco granulada las primeras veces, a que nos quede demasiado líquida.
  • La masa será lisa, brillante, pero no liquida. Es el llamado modo de cinta, es decir que la masa al levantar la lengua caiga en modo de cinta. 
  • En este punto mi primer intento fallido fue esta la causa, me pase y se me quedo la masa muy liquida.
Manga Pastelera. Formado del macaron.






  • Introducir la mezcla en la manga pastelera. 
  • Es muy importante poner la manga pastelera en posición vertical encima del papel de hornear. 
  • Hacer montoncitos con la masa sobre cada círculo de la plantilla. Para terminar un montón y hacer al siguiente debemos hacer un pequeño giro con la muñeca y levantar ligeramente la manga: esto corta la masa, este giro lo iremos perfeccionando con la practica. 
  • Cuando hayamos cubierto todos los círculos de la plantilla, hay que golpear dos o tres veces la bandeja sobre la mesa de trabajo, con firmeza pero con cuidado. 
  • Dejaremos reposar hasta que se forme una ligera costra, de manera que al tocar suavemente la superficie del macaron la notes seca y no se te pegue el dedo. Este paso es importante para formar un buen pie. 
  • El tiempo de secado depende del frío y la humedad que tengas en casa. Yo los tuve 4 horas. 
Horneado. 
  • Antes de que termine el proceso de secado, volver a precalentar el horno a 150º C calor arriba y abajo, sin aire. 
  • Cuando esté listo hornear a esa temperatura, introduciendo la bandeja en la parte inferior del horno, durante 13 minutos. En este punto cada una tendrá que ensayar los tiempos con su horno. 
  •  Mi segundo intento fallido que había cogido más temperatura el horno y la concha del macaron se resquebrajo.  
  • Sacar del horno y dejar enfriar. 
NOTA: antes de rellenar los macarons es conveniente guardarlos en un taper e introducirlos en la              nevera. De esta manera no se nos quedarán pegados en los dientes y el paladar.
            Tienen que quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro. 

Receta del relleno. 
Ingredientes: 
200 ml de nata para montar
200 gr. de chocolate negro
gr. de mantequilla. 


Preparación: 
  • Trocear el chocolate
  • Calentamos la nata, bien sea en un cazo al fuego o en el microondas.


  •  La retiramos la vertemos sobre el chocolate, removemos con la ayuda de unas varillas, hasta que el chocolate este bien integrado con la nata.

  • Añadimos la mantequilla para que le de un toque más brillante a nuestra ganache.
  • Mezclamos nuevamente hasta que se haya integrado todo. Dejaremos enfriar para que nos quede más consistente. Resulta perfecta para rellenar nuestro cupcakes, macaron o tartas. 
Montaje del macaron: 
  • Colocamos los macaron por parejas, sobre una bandeja, buscando los de tamaño más parecido, siempre sale alguno más grande que otro. Introducimos el ganache en una manga pastelera y vamos rellenando sin llegar al borde, de esta forma evitaremos que se desplace hacia fuera. 
  • Podemos conservar los en la nevera por unos días.




No os perdáis el último Desafío en la Cocina, de este año que le queda muy poquito para terminar, con todas las propuestas de mis compis ha sido un desafío total y una experiencia inolvidable. 
Gracias por estar ahí, un besazo pata tof@s . 
Feliz Navidad. 






Buen provecho. 




http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

jueves, 10 de diciembre de 2015

Pastel de Marisco










¡Se va acercando la Navidad ! ya queda menos para las reuniones familiares, las comidas o cenas con los compañeros y amigos, pues bien, este mes la chicas de La Cocina Typical Spanish han propuesto el hashtag de Diciembre #campanasobrecampanaTS preparando un divertido juego navideño por equipos: 

  • El equipo polvorón 
  • El equipo mazapán 
  • El equipo turrón 
Cada equipo tiene un ingrediente secreto y con ese ingrediente debemos preparar nuestra receta. Yo me incline por el equipo polvorón y creo que acerté. Más que nada por que ya tenía preparada la caja de langostinos, para preparar la recetad de Langostinos al horno tan familiar que nos acompaña últimamente en nuestra reuniones familiares.   
Quería hacer algo distinto, algo que no fuera muy complicado y que por mis horarios me diera tiempo a prepararlo con anterioridad y dejarlo listo para la cena de Navidad, encontré varias recetas que me gustaban, pero al final me decante por esta, modificando alguno de los ingredientes y dándole mi toque personal, esta preparada con pan de molde, tres tipos distintos de ensalada y cubierta de un puré de patatas al cual le añadí un poco de pimentón ahumado y decorado con claras de huevo. Una autentica tentación para el paladar. 

Los ingredientes aproximados para la elaboración de esta pastel, depende de lo grande que queráis hacer vuestro pastel, por lo tanto no pondré cantidades y por supuesto podéis cambiar alguno de los ingredientes y darle vuestro toque personal como hice yo. 

INGREDIENTES: 
Pan de molde sin corteza ( un paquete)
Langostinos ( 1,5 kg aproximadamente) 
Salmón ahumado ( unos 70 gr.)
Lechuga
1 ajo
Surimi ( un paquete de 250 gr.)
1 lata de pimientos asados
4 huevos cocidos ( utilizar dos y dejar otros dos para decorar con las claras rayadas)
Aceitunas negras sin hueso
1 bote de mahonesa 

Para el puré de patatas
3 patatas medianas 
agua 
sal 
mantequilla 
pimentón ahumado ( 1 cucharadita) 

ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal. 
  • Cocer los huevos.
  • Limpiar los langostinos ( quitamos las cabezas y las carcasas poner en abundante agua y hacer con ellas un fume, que podremos congelar más tarde para preparar paella o fideua) cocerlos durante unos minutos y reservar. 
  • Una vez estén cocidos los huevos y las patatas dejamos que se enfríen y reservamos. 

  • Preparamos los rellenos bien picados y envolvemos con mahonesa
  • Ensalada de lechuga, huevo cocido y salmón
  • Ensalada de surimi con pimientos asados ( utilice la Thermomix y le añadí un ajo) 
  • Ensalada de langostinos cocidos y aceitunas negras
  • Reservar las tres ensaladas 


  • Forramos un molde rectangular con papel film 
  • Introducimos las rebanadas de pan de molde,untando cada rebanada con mahonesa, no debemos pasarnos con la cantidad, por que si el pan se queda demasiado blando perderá estabilidad, solo queremos que este jugoso.
  • Incorporamos una de las ensaladas yo empecé con la de surimi


  • Tapamos con el pan de molde y añadimos la segunda ensalada de lechuga, huevo y salmón.
  • Acordaros que entre capa y capa untaremos con un poco de mahonesa las rebanadas.
  • Por último incorporamos la de langostinos y aceitunas negras. 
  • Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorifico, unas cuatro horas o hasta el día siguiente. 


  • En una cazuela con agua caliente y sal, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos muy pequeños, incorporamos la cucharadita de pimentón ahumado, como ya están cocidas las patatas y solo queremos que cogan el sabor del pimentón ahumado las dejaremos unos cinco o diez minutos pasaremos por la batidora toda la mezcla. Dejamos templar el puré.
  • Desmoldamos con cuidado el pastel y lo vamos cubriendo con el puré de patatas dejando la superficie lo más lisa posible yo me ayude con un cuchillo de reposteria. 




  • Rallamos las dos claras de huevo por encima y coronamos con los langostinos.
  • Como veis es un plato sencillo, incluso podéis comprar los langostinos ya cocidos y el puré de patatas en sobre con lo que resultara aún más fácil, es una receta ideal para todas aquellas parejas que se acaban de independizar y quieren sorprender a sus familiares y amigos sin necesidad de pasarse horas en la cocina. 
Una receta que nos servira muy bien como entrante o primer plato, muy sencilla, muy rica y muy apetecible para estas fechas. 
Tengo ganas de ver las recetas de mis compis y saber cual es el ingrediente secreto de los equipos de mazapán y turrón. 
Os dejo el enlace para que podáis disfrutar al igual que yo del recopilatorio de recetas de #campanasobrecampana en el blog de La cocina Typical Spanish y el logo navideño. 



Buen provecho, os espero para la próxima receta. 









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...