martes, 20 de enero de 2015

King Cake

King Cake

King Cake

King Cake





El King Cake o torta del Rey, toma su nombre de la historia bíblica de los tres reyes que visitaron a María y José. Los católicos franceses de Nueva Orleans celebran la fiesta de la Epifanía tradicionalmente en el duodécimo día después de Navidad, conocida como la popularmente noche de reyes y a partir de ahí da comienzo el Mardi Gras o martes gordo, el día antes del inicio de la Cuaresma. 
En la temporada del Mardi Gras se pueden ver en cenas y fiestas con amigos un King Cake, sobre la mesa cada semana, a través de la temporada de carnaval. Dentro de cada torta se introduce un pequeño bebe, está escondido en el interior de la torta y si tienes las suerte de encontrarlo en tu rebanada te tocara preparar una para la próxima  reunión , viene a ser como nuestro tradicional Roscón de Reyes con la diferencia que en Nueva Orleans lo alargan hasta el tradicional miércoles de ceniza, que es cuando se inicia la cuaresma. 

El King Cake tiene varios estilos, a la hora de prepararlo, el más tradicional es una anillo trenzado similar a la utilizada en un brioche ( un pan estilo  francés con un montón de huevos y la mantequilla que dan una miga rica y tierna). Tiene una corteza oscura, de oro y escamosa, esta cubierto de hielo, es decir, una especie de escarcha que se acompaña con azúcar de colores, estos colores purpura, verde y oro, son los típicos del carnaval, que representan la justicia, la fe y el poder, respectivamente. 

Este es el nuevo Desafío en la Cocina para este primer mes del año, propuesto por nuestra querida Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer a ella que le gustan las emociones fuertes nos ha propuesto preparar un King Cake, madre mía, si es que la tememos cuando le toca a ella el desafío, pero a la vez me encanta por que con ella descubrimos otras tradiciones y postres de distintos países. 


INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 
1 taza de leche
1/4 de mantequilla unos 60 gr. 
2/3 de taza de agua caliente, unos 160 gr. 
1/2 taza de azúcar 
2 huevos 
1  1/2 cucharada de sal 
1/2 cucharada de nuez moscada molida
5 1/2 tazas de harina repostería
25 gr, de levadura fresca

Para el relleno: 
1 taza de azúcar moreno 
1 cucharada de canela en polvo
2/3 de taza de nueces picadas 
1/2 taza de harina repostería 
1/2 taza de pasas de Corinto
1/2 taza de mantequilla derretida

Para Helar:
1 taza de azúcar glas
1 cucharada de agua

Azúcar de colores: 
5 cucharada de azúcar para cada color 
3 gotas de colorante amarillo ( para formar el amarillo)
3 gotas de colorante azul y tres gotas de colorante amarillo ( para formar el verde) 
3 gotas de colorante azul y tres gotas de colorante rojo ( para formar el morado) 

  • si le queréis dar más intensidad al color verde o morado  añadir más azul. 


ELABORACIÓN PASO A PASO : 

La noche antes preparamos el azúcar de colores para que le de tiempo a secar a temperatura ambiente. En un tapper  mezclamos el azúcar con las gotas de colorante,tapamos y agitamos durante unos minutos dejamos el azúcar secar durante unos minutos sobre papel absorbente y los introduciremos una vez secos en un recipiente de cristal. 


Al día siguiente temprano empezamos a elaborar nuestro King Cake.



Calentamos la leche, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, remover y dejar enfriar a temperatura ambiente. 



Mientras en un cazo con el agua tibia disolvemos la levadura fresca y añadimos el azúcar, dejamos reposar, unos diez minutos. 





Cuando la mezcla de levadura este burbujeando, agregamos la mezcla de leche fría y mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la nuez moscada, removemos la mezcla con las varillas. 



Agregamos la harina poco a poco y vamos batiendo con la ayuda de las varillas de amasar o con las manos, extendemos un poco de harina sobre la mesa o mármol y le vamos dando forma con las manos, dejamos reposar la masa en un bol untado de aceite en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, aproximadamente dos horas, tapar con un paño de algodón. 



Mientras va levando la masa preparamos el relleno. En un bol añadimos el azúcar moreno, las nueces picadas, la canela, las nueces, el harina, las pasas y la mantequilla derretida, mezclar. 



Una vez haya levado, introducimos el puño y amasamos de fuera hacia adentro, dividiendo la masa en dos partes. 
Precalentar el horno a 200º C 



En la superficie a trabajar, espolvoreamos un poco de harina y trabajamos la masa, con ayuda de un rodillo formaremos un rectángulo incorporamos el relleno y lo extendemos por toda la superficie. Este paso lo haremos igual para la otra mitad de la masa. 



Una vez extendido lo vamos enrollando firmemente y le damos a los anillos una forma ovala cerrando los extremos, colocamos cada anillo en una bandeja de horno, bien untada con un poco de mantequilla o con papel de hornear. Bajando la temperatura del horno a 180º y dejaremos hornear unos 40 minutos aproximadamente.
Hice dos versiones una cerrada y la otra le dí unos pequeños cortes con la tijera de un cm de separación. Introducimos un aro dentro del circulo para que no se cierre y dejamos que la masa descanse y doble su volumen en un sitio cálido durante unos 45 minutos. 



Una vez horneado sacamos del horno y preparamos la escarcha con la taza de azúcar glas y una o dos cucharadas de agua, untando el bizcocho en caliente, dejando resbalar la mezcla por todo el bizcocho.



Decoramos con los colores del Mardi Gras, las mascaras y los collares van a darle color a todo. En estos días, grandes y pequeños se colocan antifaces al estilo de los carnavales de Venecia y se llenan de collares. 
Esta celebración lleva  más de 3 siglos de vigencia, es una de las más famosas del mundo y en especial para los residentes de Louisiana, es una tradición familiar muy importante llena de color diversión.


King Cake

King Cake

King Cake




King Cake


Espero que disfrutéis esta receta en familia para celebrar los carnavales. 
Buen provecho. 
Si queréis ver el fabuloso despliegue de King Cakes de mis compañer@s pinchar en el siguiente enlace Desafío en la Cocina


http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com



sábado, 17 de enero de 2015

Premio Dardos



Nuevamente he recibido el premio Dardos, esta vez de la mano de Patricia desde su  estupendo blog   Portal Jardín,  que nos enseña como cuidar nuestro jardín, el huerto y preparar comida sana. Estoy super contenta y agradecida por esta nueva nominación, como bien dice ella solo un blogger sabe lo que cuesta mantener un blog activo, el tiempo que le dedicamos y en muchas ocasiones el apoyo y el cariño que recibimos de nuestros compañeros y seguidores, con sus comentarios y visitas. Esto demuestra que estoy consiguiendo mi propósito, llegar a través de mis recetas hacerme un sitio entre vosotros. 

¿ En que consiste el premio Dardos

Este premio es otorgado en reconocimiento a valores personales, culturales, éticos y literarios que son trasmitidos a través de una manera creativa y original mediante la escritura. La insignia fue creada con el afán de promover la hermandad entre bloggers, mostrar su cariño y gratitud por añadir valor a la blogosfera. 

Las condiciones del premio son las siguientes

  • Incluir en la entrada la imagen del premio 
  • Mencionar y enlazar con la persona y blog que te ha otorgado el premio 
  • Nominar y enlazar 15 blogs que merezcan ese mismo reconocimiento. 

Y mis nominados para este premio son


Muchas felicidades a los nominados por su dedicación y esfuerzo. como sabéis me hubiese gustado otorgar el premio a más bloggers, pero solo se permiten a 15 blogs. 
Muchas gracias a todos por vuestro apoyo. 




http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

jueves, 1 de enero de 2015

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes





 No hay nada más gratificante que conseguir lo que uno desea y en este caso ha sido preparar un delicioso Roscón de Reyes casero. Tenía muchas dudas, algunas de ellas:
En la temperatura adecuada para que elevase bien la masa, sobre todo en el segundo elevado.
Como amasar, a mano 
El tiempo de horneado
Si me quedaría crudo, por dentro, o al contrario, si me quedaría duro.

Pues bien, todas estas dudas se resolvieron al encontrar la receta en el blog de Webos Fritos, solo se necesita paciencia para respetar los tiempos del levado y una temperatura adecuada que nos permita a todos los que vivimos en lugares donde el frío es más intenso conseguir que eleve por sus propios medios sin necesidad de encender el horno para acelerar este proceso. 
En mi caso, encendí la chimenea y la temperatura ambiente era de unos 25º C en el salón y unos 24º C en la cocina y el tiempo de elevar unas 6 o 7 horas. Eso si, me pase toda la tarde-noche en manga corta que calor, entre la chimenea y más tarde el horno, parecía una tarde de verano, pues, en casa, casi siempre, tenemos una temperatura de 20ª C 
Vamos a preparar la receta, ¿ me acompañáis?


INGREDIENTES: 

Para la masa madre: 
70gr. de leche entera
10 gr. de levadura fresca de panadería 
1 cucharadita de azúcar 
130 gr. de harina de fuerza 

Para la masa: 
60 gr. de leche entera 
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gr. de levadura fresca de panadería 
25 gr. de agua de azahar 
450 gr. de harina de fuerza 
1 pellizco de sal 

Para las naranjas confitadas: 
2 naranjas medianas bien limpias ( da para dos o tres roscones)
300 gr. de azúcar
500 ml. de agua mineral 
2 ramas de canela si te gusta


Para la decoración: 
1 huevo batido 
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar 


ELABORACIÓN PASO A PASO: 

El día anterior, preparamos nuestras naranjas confitadas para decorar nuestro roscón dejándolas secar durante un día entero. 




  • Lavaremos muy bien la piel de las naranjas, ya que vamos a comérnoslas, nos ayudaremos de un cepillo o un estropajo, para limpiarlas.
  • Cortaremos las naranjas en rodajas de 1/2 cm
  • Ponemos el agua al fuego con el azúcar y la canela si decidís utilizarla
  • Agregar las naranjas y tapar dejándolas cocer a fuego bajo durante una hora y media. 

  • Dejaremos secar durante un día, bien en una rejilla o envueltas en papel de horno.
  • El resto lo guardaremos en un recipiente hermético. 
  • Como nos sobrará podemos utilizarlas para preparar o decorar, otros postres




  • En un bol añadimos la leche templada y deshacer la levadura fresca en ella, mezclamos la cucharadita de azúcar y vamos añadiendo la harina, removiendo con la mano o con una cuchara es muy importante mezclar los ingredientes hasta que consigamos amasar y ya tenemos, nuestra masa madre
  • Ponemos en otro recipiente el agua templada e introducimos la bola de masa madre en  el: Cuando  flote, aproximadamente unos 10 minutos ya estará lista para utilizarla con la masa principal.

  • El primer paso para preparar nuestra masa principal, sera poner los 60 gr. de leche templada en un bol y añadir los 20 gr de levadura fresca, deshacer. 

  • Tamizamos la harina con ayuda de un colador, de esta manera nos quedará una harina limpia y sin impurezas.
  • Una vez que tenemos la harina tamizada haremos como un volcán e iremos añadiendo los ingredientes.


  • Empezamos añadir los huevos a temperatura ambiente. 



  • A continuación la leche tibia con la levadura de panadero, que hemos diluido antes.


  • Incorporamos el azúcar glas, la ralladura de media naranja y la ralladura de medio limón.

  • Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, una pizca de sal, la masa madre y nos queda el toque especial de agua de azahar para nuestro roscón de reyes. 


  • Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente con las manos con movimientos de fuera hacia dentro o si tenéis una batidora con ganchos para amasar, sera mucho más fácil.
  • Ponemos la mezcla sobre la encimera en la que previamente habremos puesto un poco de aceite para que se nos pegue, amasamos con las manos aceitadas. 
  • Cuando la masa nos haya quedado elástica, le daremos forma de bola, y la dejaremos como mínimo cinco horas hasta que aumente el doble de su volumen. 
  • Introducimos la masa en un bol y lo tapamos con papel film.
  • Es conveniente que la temperatura ambiente sea superior a 24º ya que como en mi caso, en los lugares donde el frío es más intenso, el proceso de levado, sera más rápido en un lugar cálido y de esta manera nos evitaremos encender el horno a una temperatura de 30º para acelerar el proceso. 




  • Una vez que la masa haya duplicado su volumen, la dividimos en dos partes haciendo dos bolas, a no ser que prefiráis hacer uno grande, dejamos reposar las bolas unos cinco minutos. 


  • A continuación pasaremos ha darle la forma de roscón, introduciendo los dedos en el centro para ir agrandando el agujero, si vemos que la masa tiende a encogerse, es por que no esta bien relajada, la dejaremos reposar unos diez minutos y se trabajara mejor. 
  • Una vez que tenemos la forma, colocar el roscón sobre la bandeja del horno que tendremos forrada con papel de hornear.
  • Dejamos reposar hasta que aumente su volumen. Este levado sera más corto, tapamos con un paño de cocina, dejándolo unas dos horas. 



  • Pasamos a pintar con un huevo batido muy despacito teniendo mucho cuidado de no pinchar el roscón.
  • Adornamos con las naranjas confitadas, azúcar humedecido en una gotas de agua y unas guindas. 
  • Precalentamos el horno a 200º  calor arriba y abajo
  • Hornear durante 15 o 20 minutos, bajar  la temperatura a 180º  en los últimos diez minutos de cocción, si vemos que dora demasiado, poner por encima papel de aluminio, también podéis introducir en un lado de la bandeja un recipiente con agua para crear un poco de humedad y no se reseque. 
  • Sacamos del horno y dejamos reposar sobre la rejilla, cuando este frío rellenar con nata o trufa al gusto, o comer directamente. 
  • Para que os quede más brillante el roscón yo lo pincele con un poco de agua con azúcar y unas gotas de agua de azahar. 




Espero, que os guste, mi Roscón de Reyes para este nuevo año que acaba de comenzar y celebrar con vosotros mi 3º Cumpleblog,
Ha sido un año lleno de alegrías y sorpresas, tanto para Las recetas de María Antonia, como a nivel personal, quiero agradecer a los seguidores, visitantes, amigos y sobre todo a mi familia que son los que tienen que aguantar mis experimentos en la cocina y como no, a enfemenino.com por creer en mí.
Lo que empezó siendo un escape, se ha convertido en una total y autentica experiencia muy positiva, me encanta cocinar y convertir una receta en algo delicioso, no podéis imaginar  el cariño que dedico cada vez que publico una entrada y la alegría que siento cada vez que os pasáis por el blog, sin vuestro apoyo, esto no sería posible, gracias por estar a mi lado durante este tiempo. 

¡¡ FELIZ AÑO NUEVO !! 



sábado, 20 de diciembre de 2014

Canelones de Espinacas








Un nuevo desafío para este mes de Diciembre, algo sencillo nos dijo Mabel, su consejo: Ir a buscar el mejor pavo que veáis, ( como si fuera tan fácil ) si no sois muchos en casa comprar un pavito pequeño y a este no le deis mucha comida, para que no engorde mucho ( que gracia tiene mi niña)  si sois más ya podéis darle bien de comer y para remate,  no dejarlo en la terraza que el animalito iba a coger mucho frío ( pues no te digo yo que no, por que donde yo vivo se hubiese quedado helado) para que sus últimos días de vida los pasara lo más calentito posible. El día anterior al desafío coger un hacha y dale un golpe seco zassss y sin mirarle a los ojos, que si no, seréis incapaz de hacerlo, ( yo, ya me veía cortando la cabeza al pavo y encima si tu hijo se encariña con el pavo que hago, vamos que no estaba yo por pasar ese trance) pues nada nos dice tranquilamente ir a comprar uno muerto. 
Madre mía, yo haciendo de pavera real, menos mal que como siempre era una pista, por aquello de despistarnos y vaya si lo consiguió. 
El desafío este mes iba dedicado a los canelones, en Catalunya, es típico el día después de Navidad, Sant Esteve, hacer canelones con las sobras de la comida del 25, esa es la tradición, pero tenemos vía libre para hacerlos como queramos y yo lo he preparado con verduras. 
Pero tengo que comentaros un dato importante, he visto algunas imágenes en Internet que me han llamado mucho la atención, ese corte tan perfecto, todos tan bien enrrolladitos, con la misma medida, me resultaba difícil, ¿ por que? Pues bien por que los canelones cuando les coge el truco de enrollarlos es fácil pero si a eso le añadimos que todos tengan la misma cantidad del ingrediente elegido resulta francamente imposible ya que algunos quedaran más consistentes que otros pues bien ya he averiguado el truco si, siiiii siiii ....... la próxima vez los haré así. 
Vamos con la receta. 

INGREDIENTES: 

400 gr. de espinacas ( yo he utilizado congeladas)
15 placas de canelones
2 ajos 
queso rallado

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina 
1/2 l. de leche 
pimienta
nuez moscada
sal 
aceite de oliva virgen extra
  

ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Lo primero que haremos sera cocer las espinacas, bien al vapor que conservan mejor todos sus nutrientes o con un poco de agua, al estar congeladas necesitan menos agua.
  • Una vez cocidas y escurridas añadimos  dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, ponemos los ajos pelados y troceados y dejamos que se doren a fuego medio, para que no se quemen, añadir las espinacas y media cucharadita de sal, bajara su volumen pero es normal, con el calor reducen y se quedan en nada. retiramos del fuego y reservar. 





  • Cocemos las pasta según las instrucciones del fabricante, que viene a ser unos 10 o 15 minutos en agua hirviendo con sal.
  • Una vez cocidas, las pasamos por el chorrillo de agua del grifo con cuidado de que no se nos rompan, e iremos sacando con mucho cuidado una a una dejándolas encima de un paño limpio para que absorban toda la humedad.
  • Repartir las espinacas sobre los canelones y enrollar las placas, depositando las en la bandeja del horno o en un recipiente apto para el horno. 
  • Precalentar el horno a 160ºC 


  • Es hora de preparar nuestra bechamel, en una sartén, a fuego medio, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando temple incorporamos la harina, remover durante unos minutos para que se dore un poco la harina y pierda su sabor crudo. Luego añadimos poco a poco la leche y cuando se hayan disuelto todos los grumos, añadimos el resto de la leche junto con la sal, pimienta y nuez moscada, dejando a fuego medio bajo y removiendo constantemente durante 20 minutos para que la harina se haga bien y espese.
  • Si queréis saltaros este paso, podéis comprarla ya preparada o incluso comprar nata para cocinar baja en materia grasa, es más rápido, pero no queda igual de rico, a pesar de que alguna vez si los he preparado con nata.

  • Extendemos las bechamel por encima de los canelones, añadimos el queso rallado y metemos al horno con el gratinador puesto hasta que se dore un poco el queso. 
  • Ya solo nos queda repartir tres o cuatro canelones por persona y listo para comer. 
  • Son muy laboriosos de hacer teniendo en cuenta que hay que cocerlos, rellenarlos de lo que más os guste, preparar la bechamel y sobre todo si los hacéis de verduras es muy importante que los escurráis bien, para que no ague el relleno.



 
Espero que os haya gustado mi versión de Canelones con Espinacas.
Buen provecho. 

Si queréis ver los otros desafíos de mis compis pinchar en el blog de Desafío en la Cocina seguro que tendremos un nuevo y estupendo recopilatorio de recetas de canelones, no os lo perdáis






Feliz Navidad  para todos con mis mejores deseos, un fuerte abrazo. 






martes, 16 de diciembre de 2014

Crema de almendras# Recetas de navidad

crema de almendras


crema de almendras



Como se acerca la Navidad y celebramos el nacimiento de Jesús, me he puesto a investigar con nuestro querido Don Google, que todo lo sabe, cual era el origen, de la almendra y me he encontrado con algo que quizás algunos los más creyentes os  pueda interesa, un relato que a mí particularmente me ha resultado muy bonito, a pesar sinceramente que no hemos conseguido captar este mensaje.
Los almendros florecen en invierno, y con sus flores abiertas, parecen que guardan a los demás arboles, hasta que despierten en primavera. No en vano la lengua hebrea conoce al almendro como " el árbol que vela, el árbol que sabe escuchar".
Mediante la metáfora del almendro, Israel redescubrió que "saber escuchar a  Dios y al prójimo" requiere silencio y paciencia, pero sobre todo, exige amar apasionadamente la vida, amar profundamente el corazón de los otros, creer que la humanidad será capaz algún día de hacer brotar sus flores en primavera y dar los mejores frutos de su ternura. 
Fuente: Francesc Ramis Darder  

INGREDIENTES: 



100 gr. de nueces de California 
75 gr. de pasas de Corinto
1/2 litro de leche por cada 150 gr. de crema de almendrina
3 rebanadas de pan de molde sin corteza


ELABORACIÓN PASO A PASO: 




  • Hervir durante unos minutos la leche junto con  la almendrina, añadir la rama de canela. introducimos la miga de pan. 
  • Retiramos la rama de canela, reservar,  y lo pasamos por la batidora. 
  • Introducimos nuevamente la rama de canela y dejamos en reposo unos diez minutos.
  • Servir y añadimos las nueces y las pasas. 

crema de almendras






Espero que os guste mi propuesta, esta receta sera un estupendo entrante para dar paso al primer plato. Feliz Navidad para todos. 
Buen provecho. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...