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Mostrando entradas de abril, 2017

Soufflé de queso con jamón

Existen en la cocina, dos tipos de preparaciones para el soufflé, ya sean salados, que se servirán como entrantes o dulces que serán servidos como postres, muchas veces flambeados con licores. Dentro de las preparaciones saladas los más habituales son los de queso o los de salmón, aunque también los hay con sabor a crustáceo. En el mundo de los postres, el de chocolate, frutas o de crema zabaglionne. 
Este delicado plato aparece desde el siglo XIX en el menú de los restaurantes de los grandes hoteles y restaurantes de la Belle Époque.
Tristemente, hoy en día, es un plato que ha desaparecido de la carta de los restaurantes para dar paso a las "espumitas" y a los sifones, para conseguir texturas parecidas al soufflé pero que están muy lejos, de la creación legendaria. 
Uno, de los motivos de su desaparición, es que se necesita una mano experta, para hacerlos y alguien dedicado exclusivamente a ello, ya que no admite preparación con anterioridad.
Según Alejandro Sales del blog de A…